Цахтон рецепт из листьев перца на зиму

Цахтон рецепт из листьев перца на зиму

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут мацони или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

Грузинский цахтон

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сметана – 200 грамм;
  • петрушка и укроп – по половине пучка;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

  1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
  3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
  4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
  5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
  7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.
  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.
  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

Перец на зиму — один из совершенных способов приготовить этот восхитительный овощ на длительный срок или даже приготовить из него блюдо, которое вы можете наслаждаться круглый год.

Печеный перец на зиму

  • Болгарский перец 1 кг;
  • Соль 1 ст. л.;
  • Сахар 2 cт. л.;
  • Уксус 9% 50 мл
  • Перец горошком 1 ст. л.;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Горчица французская зернами 1 ст. л.;
  • Масло подсолнечное 50 мл

Как приготовить «Запеченный перец на зиму»:

  1. Болгарский перец промывают, сушат, обматывают в фольгу и выпекают при максимальной температуре в течение 30-35 минут.
  2. Положите горячий перец в сумку или герметичный контейнер, дайте ему пропотеть и хорошо остыть.
  3. Очистите перец от семян.
  4. Порежьте филе печеного перца на полоски.
  5. Для маринада смешайте соль, сахар, сладкий перец, желтые и красные горчичные семена, вылейте стакан воды и кипятите до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
  6. Добавьте маринованный нарезанный свежий чеснок, уксус и ароматное подсолнечное масло, доведите маринад до кипения и немедленно удалите с тарелки.
  7. Горячим маринадом залейте запеченный перец и нанесите его на стерильные банки, банки плотно пробки. Перед подачей держите в холоде.
  8. Запеченный перец можно подавать в виде закуски на брускетах и сэндвичах, добавлять к зимним салатам и приправлять супы и борщи.

Как солить горький перец на зиму по-армянски

Для блюда вам нужно:

  • перец зеленый горький — 1 кг;
  • вода чистая — 1 л;
  • соль — 8 ст. л.
Читайте также:  Булки с кунжутом рецепт с фото

Теперь вы можете приступить к созданию заготовки.

Шаг за шагом процесс будет выглядеть так:

  1. Перец промыть, удалить несъедобные части: хвост и семена. Затем сделайте продольный разрез на овоще около 2 см.
  2. Готовые перцы помещают в небольшой таз или глубокую кастрюлю.
  3. В отдельном контейнере наведите соленый раствор. Для этого кипятите воду и растворите в ней количество соли.
  4. Полученную композицию необходимо вылить. Важно, чтобы рассол был горячим.
  5. Положите на овощ груз. Это необходимо для того, чтобы они были полностью покрыты солевой жидкостью.
  6. Накройте посуду с заготовкой чистой тканью и оставьте солить при комнатной температуре в течение 72 часов.
  7. По прошествии 3 дней вам необходимо слить бассейн из бассейна и подготовить новый. Сделайте это так же, как первый: в 1 литре воды растворите 8 ст. л. поваренная соль. После приготовления рассола овощи свертываются свежей жидкостью.
  8. В этой форме пробел должен стоять еще 5 дней. Затем вам нужно слить старый огурчик и перенести овощи в стерилизованные банки.
  9. Свежеприготовленный рассол выливается в банки и закрываются на зиму.

Как на зиму солить горький перец

  • Зеленый перец — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Перец промыть, хвост и внутренность можно не чистить. Затем, по дну, сделайте надрез 2 см. Поместите овощи в таз или кастрюлю.
  2. В отдельный контейнер подготовьте рассол. Для этого кипятите воду и растворите в ней соль.
  3. Перец залить горячим рассолом. Верх с плоской пластиной или крышкой и некоторым весом. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Тазик с перцем, покрытым полотенцем, оставляют солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле в течение 3 дней.
  4. После этого свежий рассол получают способом, описанным выше. Жидкость сливается. Затем перец заливают свежим рассолом. Таким образом, мы замачиваем овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол.
  5. Перец выкладывают в чистые банки и заливают свежеприготовленную жидкость. Горький перец готов!

Считается, что этот метод соления сохраняет все полезные вещества в овоще. Этот перец не только очень вкусный, но и полезный. Он улучшает пищеварительную систему и позитивно влияет на аппетит.

Перец в томате на зиму

Для приготовления необходимо:

  • 2 литра томатного сока;
  • 4 кг болгарского перца;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 50 г соли;
  • 1 стакан уксуса.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо приготовить все продукты для заката в томате. Перец промыть, разрезать пополам или на 4 части, но если более крупные размеры можно разрезать на 6 кусков. Нам нужно весить в чистом состоянии, нам нужно 2 кг для приготовления пищи.
  2. В томатный сок добавить оставшиеся ингредиенты и кипятить.
  3. Залейте им сладкий перец, затем вы можете катить их в стерилизованные банки, так как наш запас может охладиться, вы можете положить его в холодильник или хранить в подвале.

Приготовленный перец в томатном соке — очень вкусный и популярный консервированный салат на зиму. И для приготовления такого блюда цвет овощей не имеет значения.

Консервированный перец на зиму

  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • перец горошек;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1 литр.

Как приготовить перец маринованный на зиму:

  1. Для начала нам нужно хорошо вымыть перец и очистить его от семян внутри и разрезать их на куски по высоте плода. Ломтики могут иметь любую ширину.
  2. Можно и не резать, закатать целиком, но с меньшими ломтиками удобнее работать. Попытайтесь закрыть его и так, а затем решить, насколько удобно для вас.
  3. Теперь возьмите каструлю немного больше, влейте в нее воду. В воду вам нужно добавить все для маринада, то есть, нужно осуществить добавление соли, сахара, уксуса, растительного масла, лаврового листа, болгарского перца.
  4. Пока маринад будет кипеть, вам нужно подумать о стерилизации банок.
  5. Маринад начал кипеть. Возьмите наш перец и положите его в маринад. Вам нужно кипеть в течение 3-5 минут, и все.
  6. Плотненько сложите обработанный перец в банку и наполните маринадом. Мы выполняем эту процедуру до тех пор, пока не закончится перец или маринад.
  7. Наполненные банки следует закатать чистыми крышками и укутать до охлаждения. Храните в прохладном месте.

Капуста на зиму с болгарским перцем

  • капуста — 1 шт. (большая);
  • сладкий перец — 5 штук;
  • морковь — 6 штук;
  • хрен — 1 лист;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • укроп — пара ветвей;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • черный перец — 3-4 горошка.

Приготовление:

  1. Вымытые овощи нужно натереть соломкой. Положите капусту в стерилизованную банку с перчиками, хреном и лавровым листом. Наверх морковь с болгарским перцем. Разложите так слои до тех пор, пока банк не будет заполнен.
  2. Слои должны быть тщательно уплотнены. Положите на капусту гнет. В течение пяти дней заготовка должна оставаться в теплом месте.
  3. Каждый день, в случае образования пузырьков, нужно проколоть капусту.
  4. Когда газ перестанет выделяться, вы можете отправить заготовку в подвал.

Кабачки с перцем по-болгарски на зиму

  • кабачки — 4 шт.;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • чеснок — 1 гол.;
  • специи — по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ч. л.;
  • петрушка — 1 пучок.

Овощи и зелень, приготовленные заранее, чистятся. Промыть под проточной водой. На кабачках с обеих сторон срезаются кончики. Мы нарезаем маленькие кусочки. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на тарелки. Зонтик петрушки и несколько кусочков чеснока помещаются на дно контейнера. Затем плотно положите овощи. Рекомендуется для пикантности добавить половину стручка перца.

  1. Как только овощи будут уложены, аккуратно влейте в кипящую воду. Закройте крышку. Оставьте на 15 минут (перед охлаждением). Перед укладкой овощей не забывайте стерилизовать крышки и банки.
  2. В отдельном контейнере мы наливаем соль, сахар, перец, гвоздику. Здесь аккуратно слейте воду из банок.
  3. Вскипятите рассол. Как только маринад кипит, мы добавляем уксус в каждую банку. Наполните овощи горячим маринадом.
  4. Герметично сверните крышки. Мы переворачиваем банки вверх дном. После охлаждения мы храним его в прохладном месте.
Читайте также:  Как отварить картофель в кастрюле

Горький перец по-грузински на зиму

Острый свет считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Сохранение горящего овоща на грузинском языке начинается с подготовки следующих рецептурных компонентов:

  • 2 ½ кг горького перца;
  • 150 г чеснока;
  • стакан очищенного масла;
  • 500 г белого уксуса;
  • 50 г свежей петрушки;
  • сахар (можно заменить медом) — 3 большие ложки;
  • 100 г корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Подготовка острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и вырезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированном контейнере, доводят до кипения.
  2. Половину перца распределяют в кипящем маринаде, отваривают в течение 7 минут, после чего вторую половину ингредиента кипятят.
  3. Нарежьте сельдерей, чеснок и петрушку, добавьте к перцу и вылейте их охлажденным маринадом. Выдерживайте в холодильнике в течение 24 часов.
  4. Маринад сливают, овощ переносят в стерильные контейнеры. Они дают маринад снова кипеть и выливают перец. После этого блюдо должно быть свернуто.

Заморозить перец на зиму

Стручки болгарского перца разных цветов промыть, просушить. Очистите перцы от стеблей и семян. Вырезать стручки на 4 части и разрезать на полоски или полоски. Положите приготовленный болгарский перец в полиэтиленовые пакеты, выжмите воздух и хорошо перевяжите его.

Цахтон из листьев горького перца на зиму

Цахтон — осетинский соус из острого перца. Вариаций этой приправы много. Вам нужно сделать заготовку, и перед подачей смешать то же количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или наполнить салаты.

Заготовку изготавливают следующим образом:

  1. Необходимо взять молодые зеленые перцы длиной не более 5 см и зеленые молодые листья из куста. Хвосты, семена и стебли для удаления.
  2. Все измельчают с таким же количеством очищенных грецких орехов.
  3. Немного соли, оставьте на 15 минут, затем сожмите сок.
  4. Добавить воду в смесь и варить в течение 5 минут после кипячения. Остыть, сжать и снова кипятить. В третий раз сжать.
  5. Сложите плотно в банке и храните в холодильнике.

При еде возьмите 2 столовые ложки цахтона и добавьте столько хорошего сметаны. Цахтон, кроме того — это прекрасное дополнение к хинкали и пельменям.

Зеленый перец на зиму

  • 3 кг болгарского зеленого перца;
  • горький чили;
  • 1,7 литра фильтрованной воды;
  • 1 ст. натурального уксуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. л. поваренной соли.

Метод приготовления:

  1. Перцы выбирают один и тот же размер, стирают и удаляют хвосты, но не до конца, но так, что их можно взять пальцами.
  2. Вскипятите воду и промойте перцы порциями в течение 5-7 минут. Удалите перец с кексом, бросьте его на сито, чтобы сделать стеклянную жидкость.
  3. Сложите перцы на стерилизованные банки, добавьте каждую половину горячего перца.
  4. Доведите до кипения оставшуюся воду от бланширования, влейте в растительное масло, добавьте соль и сахар. Перемешать и вылить уксус, кипятить.
  5. Залейте им перцы. Накройте банки крышками, стерилизовать банки на 8-10 минут. Закатать и укутать.

Икра из перца на зиму

  • спелый красный перец — 2 кг;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль, специи, черный перец горошком — по вкусу;
  • лук — 1 кг;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Разрежьте перец и тщательно очистите семена.
  2. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, а затем перемалывать перцем с помощью мясорубки.
  3. Полученную смесь овощей, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, залить маслом и уксусом. Хорошо перемешать, подождать до кипения и варить около 25-30 минут на минимально возможном огне.
  4. Икра все еще горячая, помещенная в банки, и стерилизовать в течение 20 минут на водяной бане. Затем сверните их, наденьте на крышку, накройте их чем-то теплым и оставьте, пока они не остынут полностью.

Перец чили на зиму

  • Перец чили — 350 грамм;
  • Кинза — 3 шт.;
  • Укроп — 3 шт.;
  • Мята — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сахар — 2 чайные ложки;
  • Кориандр — 2 чайные ложки;
  • Лист лавровый — 2-3 шт.;
  • Перец горошек — 5-6 штук;
  • Перец душистый — 2-3 шт.;
  • Гвоздика — 1-2 шт.;
  • Винный уксус — 1 чайная ложка

Сначала вам нужно подготовить ингредиенты. С веточек зелени — мята, кинза и укроп обрывают листья. Мы будем использовать их для маринада, стебли могут быть выброшены. Чеснок не очищается. Перец моется в холодной воде. Пробиваем отверстие у основания ножом.

  1. Теперь положите перец в горшок с водой. Кипятите воду под крышкой в течение 5 минут. Мы сливаем воду. Мы повторяем процедуру еще 4 раза.
  2. Делаем маринад. Мы добавляем в воду перец душистый, перец, лавровый лист, кориандр, чеснок, гвоздику, соль, сахар и виноградный уксус. Кипятите маринад в течение 3 минут, после чего мы даем ему остыть под крышкой в течение 15 минут.
  3. Мы помещаем перец и чеснок в стерилизованные банки и наполняем банки маринад.
  4. Банки закатывают, укутывают до охлаждения.

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров, и перца

На 2 литровые банки потребуется:

  • Помидоры — 4 шт.;
  • Огурцы — 4 шт.;
  • Болгарский перец — 2 шт.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст. л.;
  • Душистый перец — 1 ч. л.

Маринад на 1 л воды:

Метод приготовления:

  1. Начнем с того, что мы вымоем все овощи, высушим их полотенцем, очистим. Затем разрежьте лук на кольца, нарежьте огурцы и помидоры на ломтики. Если огурцы и помидоры большие, каждый круг можно разрезать пополам. Болгарский перец также нарезать кольцами.
  2. В двухлитровые банки (предварительно стерилизованные) насыпать перец горошек — в каждую половину чайной ложки. Затем положите слой овощей. Не важно, в каком порядке они будут — сделайте это на свой вкус. Положите овощи плотно, но не сжимайте.
  3. Теперь перейдем к подготовке маринада. Сделайте это так: в кастрюлю с водой, поставленную на огонь, добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы растворились. Мы доводим жидкость до кипения.
  4. Когда маринад кипит, вылейте его в банки не до самого верха. Накройте банки бутылками и установите их для стерилизации (после кипячения воды в течение 10-15 минут).
  5. По прошествии времени мы вынимаем банки, выливаем в каждую банку по 1 ч. л. уксусной кислоты и 1 ст. л. растительное масло. Мы катим банки с крышками, переворачиваем их и одеваем в одеяло, пока они не остынут полностью.
Читайте также:  Бисквит с добавлением молока

Огурцы на зиму с перцем

Продукты для огурцов со сладким перцем:

  • 5 кг огурцов,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 200 г корня хрена,
  • 3 укропных зонтика,
  • 9 листьев смородины,
  • 9 листьев вишни,
  • 3 листа дуба,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,5 стакана соли,
  • 9 перцев,
  • 9 лавровых листьев,
  • 400 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить огурцы со сладким перцем, их нужно замочить в холодной воде в течение 3 часов.
  2. Перец для огурцов нарезать кольцами.
  3. В нижней части банка заложите зелень и специи.
  4. Обрежьте кончиками огурцов и поставьте огурцы в три трехлитровые банки, чередуя огурцы с перцем и хреном.
  5. Налейте огурцы кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.
  6. Через 10 минут вылейте всю воду из банки в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и вылейте уксус.
  7. Банки с огурцами заливают кипящим маринадом и сразу же запечатывают банки стерилизованными крышками.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Горький (он же стручковый, он же острый, он же чили, он же термоядерный) перец – овощ на любителя. Да и для здоровья он не очень полезен, особенно тем, у кого проблемы с ЖКТ.

Тем не менее, почитателей остренького у нас много и практически в каждой семье заготавливают пусть немного, всего пару баночек острой приправы – к праздничному столу, к хорошему мясу или просто – аджики «под настроение».

Предлагаем вам несколько классических и парочку креативных рецептов, как приготовить острые заготовки. Причем, это будет именно приправа из горького перца на зиму, а не маринованный или консервированный целый перец.

Приправа к мясу, почти диетическая, без варки

На 0,5 кг очищенного от семян горького перца любого цвета – 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, очищенная головка чеснока среднего размера, столовая ложка с горкой мелкой соли.

Все пропустить через мясорубку, смешать с солью и плотно утрамбовать в сухие чистые банки с закручивающимися крышками. Сверху может даже появиться сок зеленоватый сок.

Банку закрыть и хранить в холодильнике. Добавлять при варке в супы (харчо, рассольник) и мясные подливы. В блюда для детей – нет! Придает пикантную остроту.

Приправа с томатом в масле

1 кг перца красного или желтого цвета без семян смолоть с 150 граммами чеснока и 0,5 кг мясистых помидоров (по желанию, можно ошпарить перед этим и снять кожицу, а можно – и так).

Разогреть 150 мл масла и осторожно выложить массу (чтобы не брызгало), посолить по вкусу и варить при помешивании 30 минут. Закатать горячей в сухие банки. Съедается даже без мяса – просто намазать на хлеб.

Цахтон

Цахтон (цывзы, чивдзоса) – осетинский соус из острого перца.

Вариаций этой приправы много. Надо сделать заготовку, а перед подачей на стол смешать одинаковое количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или заправлять салаты.

Заготовка делается так: надо брать молодые зеленые перчики не больше 5 см в длину и зеленые молодые листочки с кустика. Хвостики, семена и стебельки удалить. Все перемолоть с таким же количеством очищенных грецких орехов. Чуть посолить, оставить на 15 минут, потом рукой отжать сок.

Массу залить водой и варить 5 минут после закипания. Охладить, снова отжать и снова проварить. Третий раз отжать. Сложить плотно в банку и хранить в холодильнике. На трапезу достаточно взять 2 столовые ложки цахтона и добавить столько же хорошей сметаны (можно кислого молока). Цахтон, к тому же – это замечательная добавка к хинкали и пельменям.

Аджика классическая, не очень острая

На 5 поллитровых банок надо взять:

  • 0,5 кг болгарского перца (красного или желтого);
  • 1,5 кг спелых мясистых помидоров;
  • 0,5 кг кислых яблок;
  • 0,5 кг моркови;
  • 5 штук горького перца;
  • 100 грамм почищенного чеснока;
  • 1 столовую ложку соли с горкой;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 100 грамм растительного масла (только рафинированное, оливковое не подходит!);
  • 100 грамм 9% уксуса.

Все овощи (кроме чеснока) чистим, режем и измельчаем через мясорубку или блендером. Массу ставим в казанок, добавляем масло и тушим 1 час, постоянно помешивая.

За 5 минут до окончания варки добавляем соль, сахар, уксус и чеснок. Проварить еще 5 минут и разложить по банкам. Стерилизация не нужна. Аджика готова.

Здесь есть еще несколько рецептов аджики с яблоками.

Аджика кавказская острая

На 1 кг острого перца красного цвета надо взять еще 0,5 кг очищенного чеснока и по большому пучку зелени укропа, кинзы (тархуна), фиолетового базилика, половину стакана соли и 2 чайные ложки молотых семян кориандра.

Все просто измельчить, вымешать и сложить в сухие банки. Хранить в холодильнике.

Еще один рецепт аджики с хреном можно посмотреть здесь.

Креатив: приправа из перца чили с медом

На 1 кг очищенного красного перца чили (можно взять любой другой) надо взять 150 грамм меда, столовую ложку соли без горки, уксуса 100 грамм, растительного масла 100 грамм, пряности: лавровый лист, душистый перец, гвоздика (1-2 штуки – не больше). Перец очистить и крупно измельчить.

Растительное мало и пряности подогреть до горячего состояния, дать остыть, пряности вынуть, влить уксус, мед и залить этим массу перца. Перемешать, разложить по банкам 200 грамм и поставить на стерилизацию в холодную духовку (без крышки).

Нагревать до того момента, пока пойдут пузыри и сразу укупорить. Это просто фантастическая приправа в мясу – барбекю, гриль, стейкам, шашлыку, охотничьим колбаскам. Пока мясо горячее, надо тонким слоем смазать этой приправой – вкус и аромат будут поразительными.

Приправа иранская

Острый перец очистить и порезать на кусочки около 1-1,5 см, посолить – на 1 кг 2 столовые ложки. В банку на дно положить лист хрена, зонтик укропа, 5 листков смородины. Потом натрамбовать перец так, чтобы сверху появился сок.

Банку закрыть обычной крышкой и хранить в темном прохладном месте – в холодильник или подвал. По вкусу этот перец схож на свежий, но с очень интересным ароматом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector