Честный хлеб нарезной батон

Нарезной батон. Пшеничный кирпич

Описание

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

В выпуске 6 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» снова раскрываются все секреты выпечки хлеба. На этот раз вы узнаете, как испечь Нарезной батон и Пшеничный кирпич.

Сегодня хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь традиционный русский белый Пшеничный кирпич и всеми любимый нарезной батон.

Нарезной батон

Опара : пшеничная мука в/с -200г, вода-110г, прессованные дрожжи-4г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.

Опара-110г
Пшеничная мука в/с-200г
Сахар-16г
Сливочное масло-14г
Соль-6г
Вода-115г

Объедините опару с сладкой водой до образования эмульсии. Всыпьте муку, соль и сливочное масло, замесите тесто до гладкости, переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин при 30С. Сформируйте батон, положите на пергамент, накройте пленкой и оставьте для расстройки на 90мин. Перед посадкой в печь сделайте 5 надрезов, сбрызните водой и выпекайте при 220°С 35мин, первые 15мин с паром.

Пшеничный кирпич

Опара : пшеничная мука в/с -200г, вода-200г, прессованные дрожжи-6г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.

Опара-400г
Пшеничная мука в/с-200г
Прессованные дрожжи-2г
Вода-48г
Соль-5г

Объедините опару с дрожжевым коктейлем. Перемешайте в эмульсию, промесите. Затем добавьте остальные ингредиенты. Произведите интенсивный замес. Переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 75мин при 30С. Форму смажьте смальцем или сливочным маслом. Сформируйте батон, уложите в подготовленную форму. Накройте и оставьте для расстройки на 90мин. Сбрызните водой и выпекайте при 230°С 30мин, первые 10мин с паром.

Честный хлеб. Выпуск 6. Эфир от 24.03.2015 Нарезной батон и Пшеничный кирпич. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить уличное освещение для загородного дома и установили его на даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.