Что делают с подтопольниками

Что делают с подтопольниками

Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями. Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

Видовые отличия

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

Строение гриба

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

Место распространения

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

  • Саратовская область;
  • Волгоградская область;
  • Омская область;
  • Казахстан;
  • Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

  1. Тщательная очистка.
  2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
  3. Отваривание в течение 30 мин.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

Сбор грибов

  • Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  • Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  • Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  • Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  • Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.
  • Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики: клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

    Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

    Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

    Отличие от ложных, несъедобных грибов

    Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
    Шляпка Выпуклая Уплощенная с небольшим углублением по центру
    Кофейный оттенок Красно-коричневый оттенок
    Равномерный окрас Края на тон светлее
    Ножка Без расширений Расширена у основания
    Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
    Место распространения Под тополями Под хвойными деревьями

    Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
    Шляпка Выпуклая, форма полушара Коническая с бугорком по центру
    Кофейный оттенок Красно-коричневый, розово-коричневый
    Равномерный окрас В центре на тон темнее
    Ножка Без расширений Расширенная сверху
    Белая или красно-коричневая, однотонная Сверху белая, снизу – красно-коричневая
    Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
    Запах свежемолотой муки Отсутствие ярко выраженного запаха
    Место распространения Под тополями Под елями

    Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

    Рецепты и особенности приготовления

    Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

    Засолка

    Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

    Засоленные подтопольники

    На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

    Маринование на зиму

    Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

    • основной материал – ведро (10 л);
    • сахар – 0,5 ст.;
    • соль – 0,5 ст.;
    • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
    • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
    • уксус – 1 ст.;
    • вода – 2 л.

    Маринованные грибы

    Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

    На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

    Другие рецепты

    Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

    Читайте также:  Казан кебаб из свинины с картошкой

    • отварные плоды – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, перец по вкусу.

    Грибная икра

    Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

    Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

    Грибы подтопольники – щедрый дар природы

    Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.

    Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
    Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

    После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

    Как мариновать подтопольники?

    • Тип блюда: зимняя заготовка
    • Подтип блюда: грибная заготовка.
    • Количество порций на выходе: 40
    • Вес готового блюда: 3 кг.
    • Время приготовления:
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    • Калорийность: 24 ккал

    Ингредиенты

    • Грибы – 3 кг.
    • Вода – 1,5 л.
    • Лавровый лист – 2-3 шт.
    • Укроп – 2-3 зонтика.
    • Уксус – 1,5 ст. л.
    • Соль – 70 г.

    Способ приготовления

    1. Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
    2. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
    3. После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
    4. Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

    Рецепт икры из подтопольников

    • Тип блюда: закуска.
    • Подтип блюда: грибная икра.
    • Количество порций на выходе: 5.
    • Вес готового блюда: 1 кг.
    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

    Ингредиенты

    • Грибы – 1 кг.
    • Растительное масло – 2 ст. л.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 2 средние головки.
    • Перец – 3 горошины.
    • Гвоздика – 2 шт.
    • Соль – 90 г.

    Способ приготовления

    Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

    Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.

    Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

    Как солить подтопольники?

    • Тип блюда: зимняя заготовка.
    • Подтип блюда: грибная заготовка.
    • Количество порций на выходе: 30.
    • Вес готового блюда: 3 кг.
    • Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

    Ингредиенты

    • Грибы – 3 кг.
    • Укроп – 2 зонтика.
    • Чеснок – 5 средних зубчиков.
    • Соль – 90 г.

    Способ приготовления

    В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.

    Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

    После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

    Как жарить подтопольники?

    • Тип блюда: второе.
    • Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
    • Количество порций на выходе: 5.
    • Вес готового блюда: 1 кг.
    • Время приготовления: 1 час.
    • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

    Ингредиенты

    • Грибы – 1 кг.
    • Мука – 1 ст.л.
    • Растительное масло – 1 ст. л.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Зелень.

    Способ приготовления

    Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

    Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

    Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

    Тополиная (тополевая) рядовка, песочник или подтопольник – условно-съедобный пластинчатый гриб. Он в изобилии произрастает в России в лесах умеренной климатической полосы. «Любимые» деревья данного вида рядовок – тополя, под которыми их можно повстречать большими группами в период с августа по ноябрь. Мякоть этого гриба в необработанном виде имеет специфический аромат, напоминающий огуречный в сочетании с запахом прелой муки, а ножки и шляпки сразу после сбора могут быть сильно загрязнены. Однако это не отпугивает опытных грибников. Они знают, что если почистить и правильно обработать такие грибы, а затем взять за основу проверенные рецепты из тополевой рядовки, готовые блюда получатся на славу. Тем более, что подтопольник хорош на столе практически в любом виде.

    Что делать с подтопольниками

    Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

    Читайте также:  Как правильно кормить кастрированного кота сухим кормом

    Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

    Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

    • прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
    • чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
    • несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
    • вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
    • обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

    Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

    Как почистить грибы песочники

    Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

    Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

    • эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
    • обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
    • удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
    • тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
    • удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

    Сколько вымачивать подтопольники

    Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

    Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

    Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

    Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

    Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

    Как приготовить подтопольники

    Способы приготовления грибов песочников впечатляют своим многообразием. Тополевая рядовка хороша в отварном и в жареном виде, тушеная со сметаной, маринованная, соленая, консервированная. Если проявить фантазию, можно сделать из нее замечательный соус или ароматную икру, которой найдется место даже на праздничном столе. Ниже приведена подборка самых интересных рецептов блюд, которые можно приготовить из грибов тополевок, дополненная фото и полезными советами.

    Перед приготовлением любого из блюд вымоченные подтопольники следует отварить в течение 20 минут

    Как пожарить подтопольники

    Традиционные и самые несложные рецепты приготовления тополиной рядовки подразумевают обжаривание ее с луком на растительном масле, возможно, с добавлением сливок или сметаны. Прекрасным дополнением к основным составляющим блюда может быть зелень, дольки отварного картофеля, морковь, кабачок, баклажан или болгарский перец. В результате получится замечательное сытное кушанье с богатым вкусом и неповторимым ароматом жареных грибов.

    Тополевые рядовки, обжаренные с луком в сметане

    3 средние головки

    Специи (соль, перец)

    1. Обработанные подтопольники нарезать мелкими кусочками. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжаривать, помешивая, до полного испарения влаги.
    2. Влить растительное масло и продолжить обжаривать подтопольники еще 15 минут.
    3. Огонь убавить до минимума. Всыпать лук, заранее нарезанный полукольцами. Перемешать и жарить 15 минут.
    4. Приправить солью и перцем. Влить сметану и перемешать.
    5. Накрыть сковороду крышкой и тушить рядовки, уменьшив огонь, еще около 15 минут.
    6. Огонь выключить. Дать постоять под крышкой 3-5 минут, затем подать блюдо к столу.

    Подтопольники в сметане

    Тополевые рядовки, жаренные с овощами

    Подсолнечное масло для жарки

    1. Подтопольники предварительно подготовить. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь также отварить и мелко нарезать.
    2. Обжарить картофель и морковь вместе с измельченным луком до румяной корочки на сковороде.
    3. Отдельно обжарить в масле грибы. Добавить к ним кабачок, нарезанный кубиками, и готовить при постоянном помешивании примерно 15 минут.
    4. Сложить все жареные ингредиенты вместе в глубокий сотейник, добавить бульон, положить измельченный чеснок. Тушить, накрыв крышкой, на самом маленьком огне около 10 минут.
    5. Перед тем как выключить, всыпать соль и специи, затем тщательно перемешать.

    Жареные песочники отлично сочетаются с различными овощами и свежей зеленью

    Как мариновать песочники

    Маринование – еще один превосходный способ готовить тополевые грибы. Упругая мякоть рядовок, насыщенная душистым маринадом, станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Кроме того, таким образом лучше всего заготавливать этот продукт на зиму.

    1. Почищенные, вымоченные и отваренные тополевые рядовки выложить в воду, вскипяченную с солью и сахаром. Проварить 10 минут.
    2. Добавить все приправы и специи за исключением уксуса, и продолжать держать на маленьком огне еще столько же времени.
    3. Влить уксус и варить еще 10 минут.
    4. Разложить песочники в стерилизованные стеклянные банки. Оставшийся в кастрюле маринад процедить сквозь марлевый фильтр, еще раз вскипятить и влить в банки поверх грибов. Плотно закатать емкости подготовленными жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
    5. Хранить получившуюся закуску следует в прохладном темном месте.

    Маринованные подтопольники – превосходная заготовка на зиму

    Еще один способ вкусно готовить маринованные грибы подтопольники показан на видео:

    Как солить тополевки

    Любимый многими грибниками вариант приготовления тополевой рядовки – засолка. Сделать такие подтопольники в домашних условиях совсем не трудно. Классический рецепт подразумевает небольшое количество специй, можно добавить также листья хрена, смородины, вишни. Солить подтопольники можно «горячим» и «холодным» способами. В последнем случае грибы будут более твердыми и хрустящими.

    Тополевая рядовка, соленая «горячим» способом

    5 ст. л. для рассола + 1 ст. л. на 1 кг грибов для предварительного отваривания

    Лист черной смородины

    1. Подготовленные, предварительно вымоченные и проваренные в течение 20 минут рядовки сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Дать закипеть, положить соль и разрезанную очищенную луковицу. Варить еще 20 минут.
    2. Откинуть рядовки на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и разложить грибы на кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
    3. В это время приготовить рассол. Смешать в кастрюле воду, соль и специи, закипятить.
    4. Всыпать в рассол грибы и проварить 15 минут.
    5. Разложить по заранее подготовленным стерильным банкам. Залить до верха кипящим рассолом. Закатать, осторожно перевернуть вверх дном на крышки и укутать до полного остывания.
    6. Хранить соление в погребе. Пробовать можно по прошествии 45 дней.

    Рядовки, соленые горячим способом

    Тополевая рядовка, соленая «холодным» способом

    Лист хрена, вишни, смородины

    по нескольку штук

    1. Дно тары для засолки (ведра, бочки) посыпать солью, выложить листья, нарезанный чеснок, зелень.
    2. Предварительно обработанные рядовки складывать в тару шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый из слоев солью и выкладывая понемногу чеснока, укропа и специй.
    3. Сверху закрыть грибы листьями и зеленью. Положить чистую ткань, установить подходящий по размеру тары деревянный кружок, на который выставить гнет. Оставить в прохладном месте.
    4. Спустя 2 суток проверить, выделился ли сок. Если жидкости мало, гнет следует сделать более тяжелым.
    5. Через месяц соление можно подавать к столу.

    Солить подтопольники можно двумя способами – «холодным» и «горячим»

    Как сделать соус из тополевой рядовки

    Очень интересный и несложный рецепт блюда из подтопольников – нежный соус из обжаренных грибов с добавлением сметаны. Такой соус замечательно сочетается с любыми мясными блюдами, на гарнир к которым подают рассыпчатую гречку или картофельное пюре.

    Читайте также:  Блюда из грибов вешенки рецепты с фото

    1 большая головка

    Растительное масло для жарки

    1. На сковороде в растительном масле обжарить лук до полуготовности (пока не будет выглядеть слегка подсохшим).
    2. Подготовленные и бланшированные в кипящей воде грибы мелко нарезать. Излишки воды сливать не нужно.
    3. Добавить грибы к луку. Тушить на маленьком огне до полуготовности.
    4. Посолить и добавить специи, затем перемешать.
    5. За пару минут до готовности блюда ввести сметану. Дать ей прогреться, но не допустить расслаивания.
    6. Снять с огня, всыпать измельченную свежую зелень.

    Соус из подтопольников прекрасно дополнит многие вторые блюда с гарнирами

    Как сделать суп из подтопольника

    Как и из большинства съедобных грибов, из тополевых рядовок получаются очень вкусные супы. Рецепты их весьма разнообразны: первые блюда из подтопольников варят с картофелем, лапшой или крупой, на овощном или курином бульоне, используют различные приправы и специи. Кроме того, можно перетереть основные составляющие в пюре, добавить сливки и желтки куриных яиц, и получить отличный крем-суп, который понравится даже детям.

    Суп из тополевых рядовок с лапшой

    Зелень измельченная (петрушка, укроп)

    1. Подготовленные и отваренные тополевые рядовки промыть, позволить стечь излишкам воды и нарезать средними кусочками.
    2. Растопить в сковороде половину необходимого сливочного масла и обжарить подтопольники до румяной корочки.
    3. Вскипятить в кастрюле куриный бульон. Всыпать картофель и морковь, нарезанные кубиками, измельченный корень петрушки.
    4. На этапе полуготовности овощей добавить в кастрюлю обжаренные грибы. Варить еще 5-7 минут.
    5. Луковицу нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут.
    6. Всыпать в суп лапшу. Посолить и выдержать на огне до готовности лапши.
    7. Выключив плиту, заправить суп мелко нарезанной зеленью.
    8. Перед тем, как разливать по тарелкам, дать постоять под крышкой 10 минут.

    Грибная лапша с рядовкой тополиной

    Крем–суп из тополевых рядовок

    Зелень петрушки (измельченная)

    1. Предварительно обработанные и отваренные в подсоленной воде грибы промыть и отбросить на дуршлаг.
    2. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
    3. Грибы нарезать и добавить к луку. Жарить вместе еще около 15 минут.
    4. Снять сотейник с плиты. Добавить муку и тщательно перемешать.
    5. Влить бульон и вернуть сотейник на огонь. После закипания и варить еще 40 минут.
    6. Добавить зелень. Бульон слить, а гущу супа пюрировать при помощи погружного блендера.
    7. Снова влить бульон.
    8. Сырые желтки яиц отделить от белков, слегка взбить венчиком и смешать со сливками. Тонкой струйкой ввести эту смесь в горячий суп.
    9. Посолить блюдо по вкусу. Дать закипеть и немедленно снять с плиты. Подавать в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

    Крем–суп из подтопольников со сливками и яичными желтками оценят даже гурманы

    Как сделать икру из тополевки

    Икра из тополевой рядовки – превосходная заготовка на зиму, обладающая пикантным вкусом и нежной текстурой. Чтобы разнообразить рецепт, в состав добавляют различные овощи, а чтобы кушанье было острее, кладут также горький перец и чеснок. Икру можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерброды, сделать на ее основе начинку для пирогов, блинчиков или зраз.

    Икра из тополевых рядовок с луком и морковью

    Масло растительное для жарки

    1. Грибы, предварительно обработанные и отваренные, жарить в течение 15 минут на раскаленной сковороде, включив сильный огонь.
    2. Влить растительное масло и жарить еще столько же времени, убавив огонь до среднего.
    3. Очистить морковь и лук. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
    4. Отдельно обжарить овощи до готовности на растительном масле.
    5. Измельчить грибы, лук и морковь, пропустив их через мясорубку.
    6. Сложить полученную массу в сотейник и тушить 15 минут на медленном огне.
    7. Добавить паприку, соль и уксус, перемешать и продолжать тушить еще 5 минут.
    8. Разложить икру по подготовленным банкам емкостью 0,5 л, прикрыть сверху крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
    9. Закатать банки и дать им остыть. Хранить заготовку в холодном месте (погребе).

    Икра из тополевых рядовок получается очень ароматной и нежной

    Икра из тополевых рядовок с чесноком и томатной пастой

    Зелень (укроп, петрушка)

    Растительное масло для жарки

    1. Подготовленный отваренные грибы пропустить через мясорубку и сложить в сотейник.
    2. Лук нарезать половинками колец и жарить на растительном масле до золотистого цвета (примерно 10 минут). Измельчить при помощи мясорубки, добавить к грибам и жарить все вместе примерно 10 минут.
    3. Посолить, добавить измельченную зелень.
    4. Размешать томатную пасту с водой, влить в сотейник и тушить 45 минут, убавив огонь до минимума.
    5. За 5 минут до окончания тушения влить уксус и добавить чеснок, раздавленный при помощи пресса.
    6. Разложить по банкам, прикрыть сверху крышками и стерилизовать 20 минут в тазу с кипящей водой.
    7. Закатать банки, перевернуть вверх дном, плотно укрыть одеялом и дать полностью остыть.
    8. После остывания держать заготовку в прохладном помещении.

    Икра из подтопольников с томатной пастой

    Полезные советы

    Подробный пошаговый рецепт позволит вкусно, правильно и без лишних хлопот приготовить блюдо из тополевых рядовок, на которое пал выбор кулинара. Однако существуют некоторые рекомендации, приняв которые во внимание, можно сделать кушанья из этих грибов еще более совершенными:

    1. Тополевые рядовки считаются условно-съедобными грибами. В сыром виде, без предварительного вымачивания и термообработки употреблять их в пищу нельзя.
    2. Для приготовления солений традиционно используют шляпки тополевых рядовок. Их следует аккуратно отделить от ножек, очистить от кожицы и тщательно промыть, несколько раз сливая воду, чтобы избавиться от грязи, забившейся между пластинками.
    3. Посуду для приготовления солений следует брать деревянную или стеклянную. Если выбор пал на эмалированную емкость, внутреннее покрытие на ней не должно иметь трещин или повреждений. Жестяные ведра использовать нельзя – рассол будет разъедать их поверхность, при этом способствуя выделению опасных для здоровья веществ.
    4. Помещение, где хранятся соленья из тополевых рядовок, должно иметь возможность хорошо проветриваться. Температуру в нем следует поддерживать на уровне 5-6 °С. В более холодных условиях грибы подмерзнут и будут крошиться, а при более теплом воздухе есть риск закисания заготовки.
    5. Если рассола в бочке недостаточно, чтобы покрыть грибы, разрешается долить в нее немного кипяченой холодной воды.
    6. Не стоит бояться экспериментировать с дополнительными ингредиентами, специями и приправами, готовя кушанья из тополевых рядовок. Многие из них внесут во вкус блюда интересные нотки и заставят по–новому взглянуть на привычный рецепт.

    Рядовки тополевые – условно–съедобные грибы, которые обязательно нуждаются в обработке перед приготовлением блюд

    Заключение

    Рецепты из тополевой рядовки, известные любителям блюд из грибов, позволяют приготовить множество разнообразных и вкусных лакомств, как подаваемых на стол «с пылу с жару», так и заготавливаемых впрок. Из этих грибов получаются превосходные первые и вторые блюда, соусы, супы, икра, соления и маринады. Эксперименты в процессе приготовления только приветствуются: проявив немного изобретательности, можно добавлять в грибные кушанья новые ингредиенты и специи – это сделает их еще более оригинальными и интересными. Однако следует помнить, что тополевая рядовка все же условно–съедобный гриб, поэтому ее грамотная предварительная обработка, включающая чистку, вымачивание и отваривание в кипятке, является обязательным условием.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector