Кто не знаком с кукурузой? Каждый знает её с детства, однако не всем известны её полезные свойства, а также способы заготовки этой царицы злаковых. Её применяют не только в кулинарии, но и даже при лечении заболеваний.
Рецепты народных знахарей содержат в своём составе кукурузу для лекарственных сборов и настоев. Сейчас кукуруза применяется даже в косметологии, но конечно же лучшим способом её применения будет – приготовить вкусное блюдо и съесть его всей семьёй.
Особенности
На каждые 100 грамм кукурузных зёрен приходится 338 Ккал. Это очень высокая энергетическая ценность продукта, но тем не менее кукуруза включается в диетический рацион, для людей, которые хотят сбросить лишний вес и постройнеть.
Её несомненным достоинством является то, что она быстро создаёт чувство насыщения у человека, что исключает дальнейший риск переедания. Кроме того она питает живой организм важными витаминами и микроэлементами, так необходимыми человеку особенно в городских условиях, где с осени до весны трудно найти качественные фрукты и овощи.
Отличным выходом будет заготовка кукурузы и других продуктов на зиму. Так почему же диетологи советуют есть кукурузу?
Вот те свойства из-за которых так ценится этот злак:
- Микро- и макроэлементы – железо, йод, марганец, кальций, фосфор, калий, медь, цинк.
- Витамины:
- Н (оказывает противовоспалительное действие, устраняет проблемы с кожей и ломкость ногтей).
- РР (улучшает работу печени, состояние волос и кожи).
- А (нормализуем зрение, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек).
- В1 (регулирует углеводный обмен).
- Е (необходим для нормального течения беременности, замедляет старение клеток, защищает их от разрушения, препятствует онкологии).
- Кислоты, благодаря которым регулируется уровень холестерина в крови.
Полезные свойства
Когда человек ест кукурузу, то полезные вещества быстро усваиваются и начинают участвовать в метаболизме. Результат постоянного употребления кукурузы – у организма нет дефицита витаминов и минералов, повышается стрессоустойчивость, и он находится в тонусе.
Вот те самые важные свойства жёлтого злака:
- Имеет легкое слабительное действие, что способствует нормализации микрофлоры кишечника. Молодая кукуруза поможет очистить тело от шлаков и токсинов, а также от солей тяжёлых металлов (о том, как можно приготовить молодую кукурузу и сколько по времени ее нужно варить, читайте тут).
Кукурузный крахмал очень важен, так как питает нервные клетки и формирует мышечные ткани.
- Глутаминовая кислота, входящая в состав, полезная для детей, из-за того, что она улучшает память и стимулирует работу головного мозга.
- Оказывает на печень положительное воздействие, так как имеет желчегонное воздействие.
- Полезна для женщин – уменьшает менструальные боли и поморгает легче пройти период климакса.
Варианты заготовок
Так как сушить ее в домашних условиях и что же происходит с кукурузой после сушки? После того, как вы просушите кукурузу она становится твёрдой и её можно легко хранить всю зиму, не боясь, что она испортится. Рассмотрим различные варианты заготовок кукурузы.
Подвал и погреб
Для счастливых обладателей погреба или подвала подойдёт следующий способ сушки целыми початками:
- Перебираем початки, выбрасываем порченные, листья сильно отгибаем, но не обрываем.
- Обрываем кукурузные рыльца – коричнево-зелёные волоски.
- Подвязываем поштучно на верёвку, или вплетаем в «косы».
- Вешаем туда, где не застаивается воздух, а находится в движении.
- Проверяем на готовность – если зерно при встряске сыплется из початка, то кукуруза высохла.
- Зёрна выбейте из кукурузы и сложите в холщовые мешочки, или в герметично закрывающиеся контейнеры.
В квартире
Жители квартир, конечно же, тоже хотят иметь в заготовках кукурузные высушенные зёрна, чтобы зимой можно было приготовить блюда из жёлтой красавицы.
Другим способом является сушка в духовке, для этого нужно:
Рассыпать промытые зёрнышки, с которых убраны излишки влаги, слоем 3 см на противне, выстланном пергаментом.
- Выставить температуру 100° и держать до полной готовности полчаса.
- После этого вынимаем и оставляем остывать на воздухе при комнатных условиях до окончательного высыхания.
Конвективная сушка
- Подержите зёрна кукурузы на дне дуршлага в течении 10 секунд над паром. Это сохранит яркий цвет кукурузы.
- Выложить тонким слоем на поверхности лотка сушилки.
- Включить подогрев на температуре 45–60°.
- Через 10-12 часов кукуруза будет готова к хранению.
Перед использованием этого прибора ознакомьтесь с инструкцией.
Для приготовления попкорна
Для приготовления попкорна его нужно просто достать из морозильной камеры, выложить на раскаленную сковороду и прикрыть крышкой. Вкусный и полезный продукт будет готов через пару минут.
Кукурузные рыльца
Собираем их с летней, молодой, молочной кукурузы.
- Разложите на бумаге в проветриваемом помещении, либо в электросушилке (при температуре не более 40 градусов) либо в духовом шкафу с полностью открытой дверцей.
- Пересыпьте высушенные рыльца в холщовые мешочки.
Для сушки подходят только те волокна, которые находятся внутри листьев. Чёрные верхушки удалите.
Как и сколько варить сушеный маис?
- Залить зёрна водой, чтобы они были немного ей покрыты.
- Варите 10 минут.
- Добавить немного воды и продолжать варить, добавляя небольшие порции воды каждые 1-2 часа.
- В конце варки добавить масло.
- Также можно заранее замочить зерна в воде на ночь. Тогда кукурузу придётся варить всего час.
Кукуруза – очень вкусное и полезное блюдо, которое порадует всю семью, и даже дети не смогут устоять перед ним. Выберите наиболее подходящий способ заготовки для себя, ведь сушка кукурузы позволяет хранить зерна несколько лет.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
После специфического огородного сезона 2018 в хозяйстве обнаружилось несколько килограммов сухих кукурузных зёрен, вылущенных с созревших початков.
Очень бы хотелось это как-то правильно приготовить и сьесть.
Не попкорн, а что-нибудь вроде каш и т.д., чтобы зёрна целые сохранить.
Едят же как-то сушёный маис на другом конце нашего шарика. Да и в Испании и т.д. должны знать, как это готовят.
Гуглила, в основном — пишут что замачивали, варили, потом всё-равно жёсткие зёрна. Поэтому прошу помощи коллективного разума.
PS Не хочу её молоть. Крупу я могу и в магазине купить. Хочу именно сделать что-то из кукурузных зёрен целиком. Есть же у нас перловая каша? Значит, должна быть какая-то кукурузная :).. или что-то в этом роде.
Самое вкусное летнее блюдо – вареная кукуруза. Ее любят практически все без исключения, особенно если она правильно сварена. В этом материале мы постараемся разобраться, как сварить кукурузу разными методами, сколько можно хранить вареную кукурузу в холодильнике и конечно же какова польза кукурузы.
Польза кукурузы для организма человека
Полезность кукурузы для человеческого организма определяется ее витаминным и минеральным составом. В ней содержатся витамины: А, Е, С, В1. Кроме этого овощ богатый клетчаткой и калием.
Все эти элементы оказывают следующее действие на человека:
- приводят в норму метаболизм;
- укрепляют иммунную систему;
- защищают на клеточном уровне от неблагоприятного влияния окружающей среды;
- нормализуют функционирование систем ЖКТ, нервной и сердечно-сосудистой;
- способствуют нормальной работе щитовидки;
- помогают поддерживать здоровой и красивой кожу, ногти, шевелюру;
- очищают от токсинов.
Зная какова польза кукурузы в початках наши прабабушки активно использовали ее в медицинских целях. Кроме вышеперечисленного, ею лечили заболевания почек и печени, употребляли для улучшения памяти. Как видите, польза отварной кукурузы в початках достаточно велика, так что, если вы все еще ее не любите, возможно и стоит полюбить. Тем более, что существует так много способов как сварить свежую кукурузу, наверняка вы сможете отыскать рецепт, который придется по вкусу именно вам.
Обычно в продаже первые початки появляются примерно в середине июля, и остаются на рыночных прилавках аж до конца августа, в редких случаях ее можно встретить и в сентябре. В это время можно смело покупать початки, варить их излюбленным способом и наедаться. Единственное, чем позже вы покупаете овощ, тем старее он будет.
Кукуруза вареная калорийность на 100 грамм
На 100 гр. отварной кукурузы приходится всего 130 калорий. Даже если вы придерживаетесь какой-нибудь диеты – кукуруза не под запретом.
Сколько можно хранить кукурузу
Срок хранения кукурузы напрямую зависит от состояния, в котором она находится.
Сырые початки в листьях могут лежать в прохладном месте не дольше 14 суток. Отварную кукурузу обычно съедают сразу, горячей, но если наварили много — сваренную кукурузу можно оставить в воде, поставить в холодильник. Початки в своем отваре в холодильнике могут храниться не более 3 суток.
Как сварить кукурузу, тонкости приготовления
- Для отваривания початков подходит глубокая просторная кастрюля. Если таковая отсутствует – кочаны рекомендуется разламывать пополам.
- Сама кукуруза должна быть молодая. Как определить молодую кукурузу? Кочаны имеют зерна светло-желтого или молочно-белого цвета. Зернышки упругие но мягкие на ощупь.
- Немаловажную роль играют листья, обратите на них свое внимание. Они должны быть свежие и зеленые. Овощи с желтыми или сухими листами, которые к тому же легко отделяются не годятся для употребления. Зачем кукурузу варят с листьями? Эта часть овоща придает готовому блюду тот самый вкусный кукурузный аромат.
- Ни в коем случае не покупайте кукурузные кочаны без листьев. Это может говорить о том, что их обработали какими-нибудь химикатами для более длительного хранения и придания заманчивого блеска зернышкам. Иногда листья снимают перед выкладкой на продажу из-за того, что она потеряли свой товарный вид.
- Для равномерной варки кочанов выбирайте их приблизительно одинакового размера.
- Если кочаны слишком длинные, после очистки от листьев, перед варкой, их разламывают пополам. Так их будет удобнее помесить в кастрюле и кушать.
- Обязательно срезаются подгнившие, сухие участки с зернами.
- Отвечаем на вопрос надо ли солить воду когда варишь кукурузу? Чтобы готовые зерна были мягкими и вкусными, кукурузу не солят когда варят.
- Сколько надо варить сырую кукурузу? Сколько времени нужно варить кукурузу зависит от ее зрелости, чем моложе, тем меньше надо варить. Молодые кукурузные кочаны варят 20-35 мин, более старые до 2 часов.
- Как определить сварена ли кукуруза? Легко, берем нож, или вилку и накалываем зерна, если они уже мягкие – початок готов. Еще можно просто аккуратно срезать немного зернышек и попробовать на вкус.
Что же, мы рассмотрели основные принципы выбора кукурузы и как ее сварить. Предлагаю классический рецепт вареной кукурузы.
Как сварить кукурузу в кастрюле
Понадобятся:
Ход приготовления:
- Снимаем с кочанов листья, очищаем рыльца, отламываем зеленую кочерыжку если имеется. Рыльца с кочерыжками отправляем в мусор. Листья те что позеленее и свежее ополаскиваем чистой водой.
- Если початки длинные или не помещаются целыми в кастрюлю – разрезаем пополам.
- Часть чистых листьев укладываем на дне емкости для варки.
- Сверху накладываем кукурузу.
- В завершение покрываем кочаны слоем оставшихся мытых листьев, заливаем холодной водой. Вода должна покрыть овощи примерно на полтора сантиметра сверху.
- Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения на сильном огне, делаем его тише и варим до готовности под крышкой.
- Готовую кукурузу не достаем сразу из отвара, даем 30 мин. настояться.
Как сварить кукурузу в микроволновке
Для тех, кто не желает долго возиться с варкой в кастрюле, рассмотрим как сварить кукурузу в початках в микроволновке. В этой технике можно приготовить кукурузу двумя способами – с добавлением воды и без нее, рассмотрим оба.
С водой
Понадобятся:
Ход приготовления:
- Молодые початки чистим, моем, выкладываем в миску для микроволновки.
- Заливаем водой, накрываем крышкой.
- Ставим емкость в микроволновку, выставляем мощность 700 Вт и время 5-10 мин.
В процессе приготовления следите, чтобы вода не выкипала полностью, если необходимо добавляйте.
Без воды
Понадобятся:
- кукуруза;
- полиэтиленовый пищевой пакетик.
Ход приготовления:
- Кочаны чистим, моем, складываем в пакет.
- Плотно завязываем пакет, на микроволновке выставляем мощность 800 Вт, таймер готовки 10 мин.
Как сварить кукурузу в мультиварке
Понадобятся:
Ход приготовления:
- Початки полностью очищаем от листьев, при необходимости разрезаем пополам, промываем.
- Складываем подготовленные кочаны в чашу мультиварки, накрываем их мытыми листьями, заливаем холодной водой.
- Накрываем крышкой, выбираем режим «Бобовые», если такого режима нет, подберите другой: «Варка», «Суп» и т.д.
Сколько времени нужно варить кукурузу в мультиварке? Если кочаны молодые – достаточно 15 мин. В случае со старыми время увеличивается до 25-35 мин.
Как варить кукурузу в скороварке
Для приготовления кукурузы в скороварке нужны все те же продукты вода и кукуруза.
- Традиционно очищаем початки от листьев.
- Выкладываем в скороварку и заливаем водой.
- Сколько варить кукурузу в початках в скороварке. Выставляем время варки для молодых кочанов 15-20 мин., для старых – 40 мин.
Как варить кукурузу в пароварке
Как сварить кукурузу в пароварке? Проще простого, необходимо:
- Помыть кукурузные початки водой, можно даже не снимать листья.
- Уложить в емкость пароварки.
- Влить 1 ст. воды для образования пара.
- Выставить время для молодых кочанов 5-10 мин., для более старых 35 мин.
Как варить кукурузу в духовке
Для тех, у кого нет дома современной техники, пригодится информация о том, как приготовить кукурузу в початках в духовке. Здесь нет ничего сложного, рассмотрим ниже как приготовить кукурузу в духовке.
- Кукурузные кочаны очищаем, тщательно моем, укладываем в духовой противень с бортиками смазанный маслом сливочным.
- Заливаем початки кипятком? чтобы он слегка их покрывал сверху.
- Духовку греем до 120-130 градусов, отправляем туда противень, готовим 40 мин.
Как сварить сухую кукурузу
Понадобятся:
- 150 гр. сушеных зерен;
- вода;
- 1 ч. л. соли или сахара на 1 л воды (для усиления вкусовых качеств).
Ход приготовления:
- Сухое зерно промываем, высыпаем в кастрюлю.
- Заливаем водой так, чтоб она покрывала зерно на 2 см сверху.
- Солим/сахарим по желанию.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, не накрываем. Доводим до кипения, после этого накрываем крышкой, делаем тише огонь. Варим 1 мин.
- Отключаем огонь, даем постоять 10 мин., чтобы зерна настоялись, после этого доливаем воды, если нужно, снова ставим на огонь. Варим 1,5-2 часа, регулярно повторяя процедуру настаивания зерен.
- Готовую кукурузу снимаем с плиты, сливаем отвар, добавляем маслом, подаем на стол.
Во время варки не забывайте доливать воду по мере ее испарения и пробуйте, чтобы определить готовность. Чтобы значительно сократить время отваривания сушеной кукурузы, ее можно заранее замочить в холодной воде на 5 часов.
Как варить кукурузу в молоке
Наверняка для вас это что-то новенькое, поэтому рассмотрим как сварить вкусную кукурузу с молоком.
Понадобятся:
- 5 кочанов кукурузы;
- 170 мл молока;
- 125 мл сливок (30% жирности);
- 125 мл белого сухого вина;
- масло сливочное
- 1 ст. л. муки.
Ход приготовления:
- Початки моем, чистим, варим с листьями до готовности в воде по классической рецептуре.
- Срезаем ножом с початков готовые зерна.
- В небольшой кастрюле смешиваем молоко, сливки и вино. Высыпаем туда кукурузу, варим в течение 10 мин.
- Топим кусочек масла сливочного, размером примерно 3Х3 см, смешиваем с мукой, добавляем в кукурузу. Варим еще 10 мин.
- В завершение вливаем вино, доводим до кипения, кипятим 10 мин, солим по вкусу.
Как видите, рецептов как сварить кукурузу очень много. Осталось только выбрать свой рецепт и побаловать домашних вкусным и полезным блюдом.