Что придает плову желтый цвет

Что придает плову желтый цвет

Кулинары, которые впервые готовят плов, либо у них ранее не получилось придать блюду аппетитный желтый оттенок, задаются вопросом – как же сделать плов желтым, добиться цвета, который будет отличать его от рисовой каши. В придании блюду такого оттенка, от которого потекут слюнки, нет ничего сложно – нужно лишь не забыть сделать несколько простых действий!

Что добавляют в плов для окраса в желтый цвет

Только 3 компонента способны придать плову желтый цвет – это правильно обжаренный лук, морковь и подобранная приправа. В последнем пункте скрывается несколько тонкостей. Ведь приправ, способных сделать плов желтым, существует много, но не все они подходят для приготовления блюда с курицей или свининой, говядиной или бараниной. Однако приправа – это то, что добавляют в плов не только для того, чтобы он был желтым. Но в первую очередь – то, что придает ему аромат и вкус.

Приправы

Добавлять пряности, которые придают плову желтый цвет, следует аккуратно:

  • шафран – достаточно маленькой щепотки для того, чтобы блюдо стало оранжевым, если переборщить, рис станет красным и горьким;
  • приправа «Для плова» — содержит много ингредиентов, включая куркуму и зиру;
  • чистая куркума – придает немного жгучий, терпкий вкус, но безупречно окрашивает в желтый;
  • карри – окрашивает в насыщенный оранжево-желтый, но больше подходит для курицы, вкус получается не классическим.

Если ни одной из приправ под рукой не оказалось, можно воспользоваться бульонным кубиком. В этом случае блюдо станет светлым, сливочно-желтым, но будьте готовы к тому, что вкус у него получится не таким, какой должен быть у плова.

Обжарка моркови для придания цвета рису

Для придания золотистого цвета можно обжаривать морковь отдельно в 2-3 ст. л. растительного масла. Но это заметно увеличит калорийность блюда – оно будет вредным для печени, поджелудочной железы. Можно поступить иначе – положить намного больше моркови.

Совет! Морковь, которая обладает красным оттенком, дает более насыщенный цвет блюду, но найти в магазинах ее сложно. Также лучше выбирать овощ, который отличается сочностью и не имеет пустот внутри.

Еще один способ – обжарить морковь с томатной пастой. Тогда плов приобретет темно-желтый или даже оранжевый оттенок в зависимости от выбранного томатного продукта:

  1. Возьмите подготовленную морковь, нарежьте ее брусочками или кубиками – потребуется полная порция. Проще всего готовить продукт таким способом в случае, когда общее количество компонентов каждого компонента равно 250-500 г.
  2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте туда томатную пасту – 2-3 ст. л. на 500 г моркови. Можно увеличить количество, но тогда плов приобретет особый привкус.
  3. Обжаривайте, пока морковь не станет однородной по цвету – но доводить до полной готовности не следует.

Еще один способ придания блюду желтого цвета – самый нестандартный – это применение свежего морковного сока. Покупной магазинный продукт не очень подходит для этих целей.

Читайте также:  Рулетики из лаваша с форелью

Если готовить блюдо из 500 г риса, то нужно взять количество сока, полученной из 2 кг моркови. Вливают его перед добавлением крупы, доводят до кипения. Воды при приготовлении таким способом нужно брать намного меньше – так, чтобы компоненты не плавали в жидкости, как в супе. Если сока много, им полностью заменяют воду.

Особенности обработки риса

Чтобы придать блюду желтый оттенок, в Индии и некоторых восточных странах предварительно обжаривают в столовой ложке масла рис:

  1. Сначала крупу хорошо промывают, для этого достаточно взять 1 чашку, а не всю порцию.
  2. Просушивают, чтобы не было лишней влаги.
  3. Обжаривают в масле или жире в течение 3-4 минут.
  4. Определить готовность можно по цвету: крупа становится матовой.
  5. Добавляют в рис чашку кипящей воды и 1 ч. л. соли.
  6. Доводят до кипения, выключают и сливают жидкость.

Затем порцию этого риса можно смешать с основным во время приготовления основного блюда.

Обжаривание мяса и лука

Существует еще один секрет – блюдо получится золотистым, если предварительно обжаривать лук, а потом, не вынимая его, добавлять мясо. Нужно лишь добиться такого эффекта, чтобы лук не подгорел. Достаточно 1 минуты пребывания овоща в раскаленном масле, после чего к нему сразу же закладывают баранину, свинину, курицу или другое мясо.

Второй способ – это обжаривание целой луковицы в большом количестве масла перед добавлением туда нарезанного лука и мяса. Тогда рафинированный жир приобретает особый оттенок, за счет которого и рис в итоге становится желто-коричневым. Но помните, что плов в этом случае не будет ярко-желтым или оранжевым!

Сделать плов нежно-желтым, оранжевым или золотистым очень просто – правильно обжаривайте заготовку или используйте приправы! Но всегда помните о том, что добавлять любые ингредиенты нужно в умеренных количествах.

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую специю нужно добавлять совсем чуть-чуть, к тому же желтый цвет плову может придать морковь и куркума.

Комментарии к совету

Похожие советы

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Читайте также:  Сладкая жизнь кухня тв рецепты

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале — рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…

Для ризотто выбирай рис с большим содержанием крахмала. Лучшие сорта для ризотто это Арборио, Карнароли и Виалоне. Они, в отличие от обычного риса, содержат два вида крахмала. Именно поэтому зерно по…

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Если вы собрались варить пельмени, постарайтесь правильно рассчитать объем воды. Самой оптимальной считается такая пропорция: две трети кастрюли воды с учетом того, что пельмени сами по себе занимают…

Если вы хотите, чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Если после приготовления пиццы в духовке сохраняется какой-либо запах, его можно удалить при помощи молотого кофе, который нужно высыпать на бумагу и поместить в духовой шкаф на некоторое время.

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Так вот, есть спорный вопрос среди потребителей и кулинаров — какую же морковь лучше использовать?

Сегодня я напишу об одном, казалось бы, малозначительном ингредиенте Плова — моркови. Есть много видов моркови. Например, красная (оранжевая) морковь очень распространена в России. А желтая — распространена в Средней Азии. Так вот, есть спорный вопрос среди потребителей и кулинаров — какую же морковь лучше использовать?

В этом посте я хочу высказать свое мнение по теме вечного спора всех любителей Плова!
Плов — дело тонкое, и по моему глубокому убеждению это продукт живой! Кто-то скажет, что тут попахивает мистикой и волшебством, но я в это верю, как верят и все мастера Ошпаз, имеющие дела с Пловом на протяжении всей свой жизни.

Читайте также:  Вкусный сметанник в мультиварке

На самом деле, в Плове очень много ключевых моментов — масло, рис, вода, даже местность играют огромную роль. Есть даже легенда про правителя Бабура… Он жил в Индии и хотел любой ценой получить себе Плова и Самаркандский хлеба. В итоге все привез — воду, муку, соль, выписал Мастеров. Даже Тандыр и Казан нашел. Но после тысячи проб мастера пришли к выводу, что Индия — это не Самарканд:-)

Вот такие дела! Видимо климат и местность тоже имеют значение.

Сегодня я напишу об одном, казалось бы, малозначительном ингредиенте Плова — моркови. Есть много видов моркови. Например, красная (оранжевая) морковь очень распространена в России. А желтая — распространена в Средней Азии. В Средней Азии оранжевую морковь называют красной…
Так вот, есть спорный вопрос среди потребителей и кулинаров — какую же морковь лучше использовать?

Я выскажу мое мнение. В Узбекистане этот вопрос не стоит, так как у потребителей есть доступ ко всем видам морковки, и они поступают очень просто — когда делают плов, покупают большую часть желтой моркови, меньшую часть красной моркови (оранжевой) в разных соотношениях: 80% на 20% или 70% на 30%, таким образом, вопрос закрыт и люди счастливы.

В России — по другому. Вокруг только красная морковь (оранжевая), а желтая морковь доступна только в мегаполисах, таких как Москва и Питер.
И что, теперь Плов в России и в других городах не делать?
Ну скажем так, если нет желтой моркови, ничего страшного, можно использовать ту, которая есть.

Однако, красная морковь сладкая! Научно доказано, что сахара много в составе красной моркови. Желтая морковь менее сладкая. Это первая причина! Потому, что у людей есть мнение, что жирная пища вредна. Мы в Узбекистане убеждены в том, жирная пища сама по себе не вредна, но вредна та пища, в составе которой много сахара. Причина ожирения это прежде всего избыточный сахар, а потом уже малоподвижный образ жизни. Кроме того, жиры в сочетании с избыточным сахаром дают вредный холестерин намного больше.

Вторая причина — красная морковь нежная и быстро разваривается ( это и есть угроза для настоящего плова, потому что при таком раскладе плов быстро превращается в кашу).
Клетчатка желтой моркови более грубая, поэтому она меньше разваривается, а также (очень важно!) не способствует запорам, так как многие люди, поев рисовую кашу или просто неправильно приготовленный рис, испытывают проблемы в этой сфере.

Так что делаем выводы!
Плов из желтой Моркови — это правильный Плов!

В моем проекте # Большой Плов мы используем 80% желтой моркови привезенный с Узбекистана и только 20% красной моркови.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector