Химический состав мяса свинины

Химический состав мяса свинины

Свинина в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 155 кКал .
Состав свинины:

жиры — 6,94 г , белки — 21,55 г , углеводы — 0,00 г , вода — 70,38 г , зола — 0,97 г .

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Содержание холестерина — 67,0 мг , трансжиров — 0,1 г .

Свинина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г свинины содержатся 29% суточной нормы белка, жиров — 8% и углеводов — 0% .

>’>

>’>

>’>

БЖУ, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Белки 21,6 г 28,7%
Жиры 6,9 г 8,3%
Углеводы 0,0 г 0,0%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в свинине присутствуют A, D, D3 и E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B12.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 1,0 мкг 0,1%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,4 мкг 2,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,4 мкг 2,5%
Витамин E 0,1 мг 0,9%
Витамин K 0,0 мкг 0,0%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,7 мг 55,6%
Витамин B2 0,2 мг 14,2%
Витамин B3 8,0 мг 49,9%
Витамин B4 57,8 мг 11,6%
Витамин B5 0,7 мг 14,5%
Витамин B6 0,7 мг 55,8%
Витамин B9 0,0 мкг 0,0%
Витамин B12 0,5 мкг 22,1%
Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в свинине, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 7,0 мг 0,7%
Железо 0,5 мг 5,0%
Магний 26,0 мг 6,5%
Фосфор 226,0 мг 32,3%
Калий 373,0 мг 7,9%
Натрий 48,0 мг 3,7%
Цинк 1,6 мг 14,1%
Медь 0,1 мг 6,2%
Марганец 0,0 мг 0,3%
Селен 33,1 мкг 60,2%
Фтор н/д 0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

  • U.S. department of agriculture (USDA)
  • Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

  • Вес с отходами 113,6 г Отходы: жилы и плёнки 12% (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Пищевая ценность компонентов свинины

Свинина обладает высокой пищевой ценностью. Её используют для приготовления первых и вторых блюд, колбас, окороков, ветчины, рулета, буженины, корейки, грудинки и др. изделий, пользующихся спросом у населения. Она хорошо консервируется путем соления и копчения. Малосольная свинина, копчености, тушенка и другие консервы долгое время сохраняют привлекательный вид и хорошие вкусовые качества. Переваримость свиного мяса достигает 95%, сала 98 %. Калорийность 1 кг свинины средней упитанности составляет 8100 к кал, в то время как говядины и баранины средней упитанности — соответственно 1500-1550 и 1200-1300 к кал.

Таблица 1 Средний химический состав свинины.

Энергетическая ценность 100 г продукта, КДж

г на 100 г продукта

Таблица 2 Средний химический состав отдельных отрубов свинины

Мясные отрубы свинины жирной

Энергетическая ценность 100 г продукта, КДж

Содержание в 100 г продукта

В свинине по сравнению с говядиной и бараниной содержится меньше воды и больше сухого вещества. Кроме того, для свиней характерны большой убойный выход. Так, масса мяса на костях (без ног, головы, шкуры, внутреннего жира) составляет у свиней 58-70 %, у крупного рогатого скота — 48-55 % и овец — 38-50 %.

Белки. Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот. В нем меньше, чем в других видах мяса , таких неполноценных белков, как коллаген и эластин.

В тушах свиней жирной упитанности содержится больше белков саркоплазмы, а в тушах нежирных свиней — больше миофибриллярных белков. Количество указанных фракций повышается с увеличением массы животного. При сильном истощении животных диаметр волокон уменьшается в два раза и мясо становится более жестким, так как в нем повышается удельный вес соединительной ткани. В табл. 3 представлены обобщенные данные по содержанию белков и аминокислот в мясе свиней различной упитанности. Белки мышечной ткани свиней различной упитанности различаются по содержанию аминокислот. При этом с повышением жирности свинины и уменьшением количества белка содержание аминокислот соответственно уменьшается.

Пищевая ценность свинины зависит от содержания в туше тканей (табл.4)

Таблица 3 Содержание белка и аминокислот в свинине, полученной от животных различной упитанности, и в ее мышечной ткани

Мышечная ткань свинины

Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г

Заменимые аминокислоты, мг на 100 г

Общее количество аминокислот, мг на 100 г

Таблица 4 Состав тканей туши свиней

Количество в % к массе разделанной туши

Читайте также:  Жульен с курицей и грибами ингредиенты

Количество в % к массе разделанной туши

Костная и хрящевая

Жиры. Присутствие жировой ткани придает свинине высокую калорийность, делает ее нежной, ароматной, но чрезмерно высокое количество жира в свинине приводит к относительному уменьшению содержания белка, и в конечном счете, к снижению ее пищевой ценности. Подкожный свиной шпик содержит 92-94 % жира, 4 — 4,5 % воды и 1,3-1,5 % неплавкого остатка (стромы). Температура плавления свиного жира 30-45 0 С.

Свиной шпик по сравнению с говяжьим и бараньим имеет лучший вкус, хорошую усвояемость и является высококалорийным продуктом. Биологическая ценность внутримышечного и подкожного жира свиней обусловливается повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой и, и дефицитными витаминами А и Е.

В таблице 5 приведен жирнокислотный состав липидов мышечной ткани свинины. Основную долю жирных кислот аналогично липидам мышечной ткани свинины составляют кислоты: олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая. миристиновая. Свинина отличается от говядины более высоки содержанием полиненасыщенных жирных кислот с нечетным числом атомов углерода и кислот с разветвленной цепью.

Таблица 5 Липиды свинины, г на 100 г продукта

Жирные кислоты (сумма)

Минеральные вещества. В таблицах 6-7 приведено содержание минеральных веществ и витаминов в свинине. Свинина отличается высоким содержанием витаминов группы В.

Таблица 6 Содержание минеральных веществ в свинине (на 100 г продукта)

Таблица 7 Содержание витаминов в свинине ( на 100 г. продукта)

Органолептические характеристики свинины и продуктов ее переработки. Для всесторонней характеристики качества свинины и продуктов ее переработки необходимо определить интенсивность окраски (цвет), вкуси запах, нежность, консистенцию, сочность, влагоемкость и др.

Нормальный цвет мяса у свиней более легкой массы — светло-розовый, а более тяжелой — темно-розовый. Бледная окраска мяса у откормочных свиней указывает на наличие порока качества мяса — PSE — такая свинина со светлой окраской недостаточно нежная по консистенции, водянистая и характерна пониженными технологическими свойствами и повышенными потерями при варке и переработке.

Вкус и запах свинины, как и других видов мяса, определяются содержанием в ней азотистых экстрактивных веществ, являющихся продуктом белкового обмена. К факторам, влияющим на вкусовые качества свинины, относятся содержание внутримышечного жира (мраморность), соотношение между мускульной и жировой тканью. Вкус и запах свинины определяют путем дегустации.

Нежность свиного мяса определяется в значительной степени количеством и качеством соединительной ткани в мышечных пучках, содержанием внутримышечного жира, диаметром мышечных волокон. При повышенном содержании в мясе соединительной ткани нежность снижается.

Важное свойство мяса — его влагоемкость, которая определяется количеством содержащейся в нем связанной воды. Чем больше в мясе связанной воды, тем лучше его технологические свойства табл. 8)

Таблица 8 Водосвязывающая способность говядины и свинины

Свинина обладает высокой пищевой ценностью. Её используют для приготовления первых и вторых блюд, колбас, окороков, ветчины, рулета, буженины, корейки, грудинки и др. изделий, пользующихся спросом у населения. Она хорошо консервируется путем соления и копчения. Малосольная свинина, копчености, тушенка и другие консервы долгое время сохраняют привлекательный вид и хорошие вкусовые качества. Переваримость свиного мяса достигает 95%, сала 98 %. Калорийность 1 кг свинины средней упитанности составляет 8100 к кал, в то время как говядины и баранины средней упитанности — соответственно 1500-1550 и 1200-1300 к кал.

Согласно исследованиям в Соединенных Штатах, взрослым требуется, по крайней мере, один грамм белка в день на килограмм, чтобы обеспечить здоровье тканей. Это не значит, что вы можете сделать лишний белок. Хотя нет исследований, указывающих на то, что чрезмерное потребление может оказывать вредное воздействие на организм, вы должны обратить внимание на количество потребляемого продукта.

Они обладают высоким содержанием белка и клетчатки. оказался очень здоровым из-за потребления орехов; 1 унция ветчины содержит 10 граммов белка и 12 г жира. Диета Аткинса позволяет потреблять ветчину для фунтов, но богата насыщенным жиром, содержит слишком мало питательных веществ и может ухудшить работу почек; 1 унция без костей курицы содержит 9 граммов белка и 2, 5 г жира. Мясо птицы, особенно куриная грудка, является важным источником белка; 1 большое яйцо без желтка содержит 5 г белка и 1 г жира. Яйца часто запрещают из-за высокого уровня холестерина и возможности сердечного приступа. К счастью, если желток удален, он больше не представляет никакой опасности; 1 унция ягненка содержит 7 граммов белка и 7 граммов жира; 1 унция свинины содержит 8 граммов белка и 3 грамма жира. Обычно свинина богата насыщенным жиром, но вы можете выбирать части без лишнего жира. И пока вы не злоупотребляете, это не представляет никакой опасности; 1 унция красного мяса содержит 8 граммов белка и 2 грамма жира. Красное мясо не должно постоянно удаляться из рациона, чтобы быть здоровым для организма, но только умеренно потреблялось; 1 кусок обезжиренного сыра содержит 8 г белка, 6 г жира и 1 стакан йогурта содержит 12 г белка и 3 г жира. Молочные продукты очень важны для здоровья не только из-за их высокого содержания белка, но и из-за содержания кальция. Эти жирные продукты, но вы можете выбрать их обезжиренный вариант; 1 чашка миндаля содержит 6 г белка и 15 г жира. Миндаль является важным источником белка и богаты полиненасыщенными маслами, которые оказывают благотворное влияние на организм, сердце и кожу. Все виды семян и фундуков рекомендуются для здоровья; 1 унция лосося содержит 6 граммов белка и 2 грамма жира. Это самый подходящий выбор из-за высокого содержания белка. Креветки очень богаты белком, но только если его жарят на гриле; 6 куриных кусочков содержат 18 г белка и 21 г жира. Цыпленок имеет высокое содержание белка, но как только он жарится, он теряет свою питательную ценность; Соя — вопреки убеждению, что соя — здоровый выбор, многочисленные недавние исследования показали, что соевые бобы ответственны за многие проблемы, такие как расстройства пищеварения и репродуктивные расстройства. Он также не показан для детей из-за эффекта изменения синтеза гормонов; 1 кусок сыра Чеддер содержит 5 г белка и 7 г жира. Как правило, обезжиренные молочные продукты имеют высокое содержание насыщенных жиров, а обезжиренное молоко очень трудно переваривается организмом.

  • Бобы, овощи и чечевица рекомендуются врачами.
  • Шесть креветок содержат 21 г белка и 12 г жира.
  • Диетологи рекомендуют это, но в умеренных количествах.
Читайте также:  Что значит крахмал модифицированный

Праздники наступают, а вместе с ними и специфические лакомства: суккулентные стейки, крошки, сделанные из более сложных рецептов, пушистых и ароматических специй.

Таблица 1 Средний химический состав свинины.

г на 100 г продукта

Не говоря уже о красных яйцах, потребляемых в больших количествах и напитках. С таким количеством гастрономических искушений труднее придерживаться диеты, но не невозможно. После семи недель голодания не спешите прямо в миску с едой, супом с ароматом леста или хрустящим и ароматным жарким.

Первой проблемой будет ягненок. Молодой ягненок, в возрасте до 9 недель, имеет токсичное мясо и может причинить много неудобств. Итак, после еды, сделайте перерыв на несколько часов или даже на день, когда вы должны выпить много жидкости. Вот несколько менее известных деталей о преимуществах ягненка, поэтому они должны быть на пасхальном столе.

Таблица 2 Средний химический состав отдельных отрубов свинины

Содержит железо и цинк — этот тип мяса имеет высокую питательную ценность, будучи легко ассимилируемым источником железа и цинка. Часть ягненка обеспечивает около 30% от количества этого минерала, который требуется человеку ежедневно. Цинк необходим для роста костей, ремонта тканей и рубцевания, а также для укрепления иммунной системы.

Богатый карнитином — Лэмб также содержит незаменимую аминокислоту, реже встречающуюся в других продуктах питания, которая обладает способностью обеспечивать организм энергией, в которой он нуждается, чтобы хорошо функционировать. Показаны в лечении фертильности для людей с пониженной массой тела с ослабленной конституцией или которые потеряли много фунтов по разным причинам — продолжительная болезнь — им рекомендуется кормить мясо барана, но важно потреблять небольшие количества при каждом приеме пищи.

Мясные отрубы свинины жирной

Активность внутренних органов — ягненка способна улучшать активность селезенки и почек, устранять общее состояние слабости, боли в животе. На самом деле мясо является важным источником белка, что делает его абсолютно необходимым для выращивания детей и подростков. Это хороший увлажняющий крем для тела, снимающий усталость, лечение диабета. Овечья печень — это тоник печени и источник улучшения остроты зрения, лечение глаукомы и никотина.

Естественный афродизиак. С другой стороны, питательные вещества ягненка или кролика обладают способностью увеличивать мужскую половую способность и лечить стерильность женщин. Из-за жира, который он содержит, ягненок не рекомендуется тем, кто знает, что они имеют высокий уровень холестерина в крови. При старении количество потребляемого мяса должно быть уменьшено и заменено пищей растительного происхождения. Кроме того, мясо не должно быть связано с хлебом, потому что эта комбинация может вызвать проблемы с пищеварением.

В свинине по сравнению с говядиной и бараниной содержится меньше воды и больше сухого вещества. Кроме того, для свиней характерны большой убойный выход. Так, масса мяса на костях (без ног, головы, шкуры, внутреннего жира) составляет у свиней 58-70 %, у крупного рогатого скота — 48-55 % и овец — 38-50 %.

Белки. Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот. В нем меньше, чем в других видах мяса, таких неполноценных белков, как коллаген и эластин.

В тушах свиней жирной упитанности содержится больше белков саркоплазмы, а в тушах нежирных свиней — больше миофибриллярных белков. Количество указанных фракций повышается с увеличением массы животного. При сильном истощении животных диаметр волокон уменьшается в два раза и мясо становится более жестким, так как в нем повышается удельный вес соединительной ткани. В табл. 3 представлены обобщенные данные по содержанию белков и аминокислот в мясе свиней различной упитанности. Белки мышечной ткани свиней различной упитанности различаются по содержанию аминокислот. При этом с повышением жирности свинины и уменьшением количества белка содержание аминокислот соответственно уменьшается.

Пищевая ценность свинины зависит от содержания в туше тканей (табл.4)

Потребление красного мяса — говядина, свинина, игра, ягненок — имеет много недостатков. Красное мясо неплохо, но нам не нужно слишком много потреблять. Избыточное мясо связано с высвобождением большего количества токсинов в организме, вызванных тяжелыми заболеваниями, такими как подагра и рак толстой кишки. Исследователи выделили прямую связь между раком поджелудочной железы и крупными потребителями красного мяса. Но оказывается, что это не красное мясо, а способ приготовления. Фактически, канцерогенные вещества, образующиеся при обжиге, — это вещества, которые перегружают поджелудочную железу.

Читайте также:  Передача днк про сестер

Таблица 3 Содержание белка и аминокислот в свинине, полученной от животных различной упитанности, и в ее мышечной ткани

Мышечная ткань свинины

Кроме того, мясо из молодых животных сложнее переваривать из-за пуринов, метаболических остатков, токсичных для человеческого организма. Это мясо может быть опасным для людей с гиперурикемией. Чтобы устранить пурины, при приготовлении супов мясо не ставится с самого начала в воде, а только тогда, когда оно кипит.

Красное мясо также богато насыщенными жирами и холестерином, что может привести к артериальному утолщению и болезни сердца. В то время как Британская диетическая ассоциация заявляет, что принятый лимит составляет 90 граммов в день, Агентство по пищевым стандартам подчеркивает, что исключение определенных видов красного мяса будет более эффективным. Говядина считается самой питательной, за ней следует свинина, а последняя — ягненок, который является самым толстым.

Слишком много красного мяса может оказывать неблагоприятное воздействие на кости. Процесс переваривания белков может привести к образованию «остатков» в организме, которые организму придется нейтрализовать, используя минералы, существующие в костях. Свежий белок из ягненка также может вызывать аллергию, которая возникает через 6-12 часов после потребления. Дети и пожилые люди более подвержены. По этой причине семейный врач Луминица Николае предупреждает, что избыточное потребление ягненка и яиц может стать вредным, рекомендуя заменить мясо рыбой.

Как приготовить ягненка. Диетологи утверждают, что ягненок имеет низкое содержание клетчатки и рекомендует ассоциацию овощей для предотвращения запоров, а гремящая или парша должна иметь как можно больше зеленого и риса. Лягушек следует избегать как можно больше, и укус должен содержать как можно больше овощей. Избегайте расчесывания ягненка с хлебом, макаронами или макаронами.

Он содержит несколько калорий и богат белком. Пептид — это очень простая ассимилирующая форма необходимых питательных веществ: аминокислоты, присутствующие в соединительной ткани. Они участвуют в восстановлении кожи, сухожилий, суставов. Поскольку «чистая» диета содержит немногие из этих аминокислот, организм может оказаться неспособным производить достаточный строительный материал для выздоровления, — объяснил диетолог Кристиан Мэргэрит в своем блоге.

В прошлом эти белки считались некачественными из-за несбалансированного профиля аминокислот. Тем не менее, это изобилие аминокислот делает терапевтическое значение желатина отличным. В косметической промышленности существование этих аминокислот доведено до максимума, включается в различные продукты с заявленными регенеративными эффектами, стойкостью, растяжками и уменьшением целлюлита. Мне кажется, что гораздо лучшая идея — работать изнутри.

Желе содержит лизин и аргинин. Мы ассоциируем витамин С, в данном случае с петрушкой. Витамин С участвует в синтезе коллагена и восстановлении соединительных тканей и даже при здоровье волос и ногтей, — добавляет Кристиан Маргрит. Это сезон для простуды или шипов, диетических препаратов, содержащих отварное мясо, много воды и гелеобразования. Желатин — это белок в кости и хряще, который способен поглощать в 10 раз больше воды, чем его вес. Вот почему мы должны использовать много костей для костей, поэтому окончательная подготовка будет твердой и хорошо сформированной.

Общее количество аминокислот, мг на 100 г

Половина анализируемого паризатора содержит кожу птицы, эмульсию горного хрусталя, креветку, хрящ и до 19 добавок. И 73% анализируемого паризатора улучшили вкус с моноглутаматом натрия и окрашены экстрактом тараканов. Исследование паразитарного качества является частью Национальной информационной и образовательной кампании: «Здоровое питание — долгосрочные инвестиции в наше здоровье».

Что должен содержать парсер?

При производстве анализируемого ассортимента были использованы: эмульсия для кожи домашней птицы, эмульсия для корки, куриное мясо, курица и индейка, механически разделенные, мясо из куриного мяса с механической обработкой, механически разделенное мясо птицы, куриная грудка, грудь индейки, кожу индейки, кожу курицы, жир птицы, куриный жир, свинина, свиной жир, говядина, бекон, свиная корка, коллаген, сыр, вода, мука пшеница, соя, дегельминтированные перцовые хлопья, горох, соя и сахарная свекла, изолят сои, картофельный крахмал, белок свиней, соевый белок, гидролизованный растительный белок, крахмал, молочный белок, молочный порошок, соевый белок, сироп глюкозы, декстрозу, лактозу, глюкозу, сахар, мальтодекстрин, соевый белок, соль соды, соль нитрита, экстракт натурального лосося, растительные экстракты, красный перец,, дополнительный сколько специй.

Таблица 4 Состав тканей туши свиней

Количество в % к массе разделанной туши

Костная и хрящевая

Жиры. Присутствие жировой ткани придает свинине высокую калорийность, делает ее нежной, ароматной, но чрезмерно высокое количество жира в свинине приводит к относительному уменьшению содержания белка, и в конечном счете, к снижению ее пищевой ценности. Подкожный свиной шпик содержит 92-94 % жира, 4 — 4,5 % воды и 1,3-1,5 % неплавкого остатка (стромы). Температура плавления свиного жира 30-45 0 С.

Свиной шпик по сравнению с говяжьим и бараньим имеет лучший вкус, хорошую усвояемость и является высококалорийным продуктом. Биологическая ценность внутримышечного и подкожного жира свиней обусловливается повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой и, и дефицитными витаминами А и Е.

В таблице 5 приведен жирнокислотный состав липидов мышечной ткани свинины. Основную долю жирных кислот аналогично липидам мышечной ткани свинины составляют кислоты: олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая. миристиновая. Свинина отличается от говядины более высоки содержанием полиненасыщенных жирных кислот с нечетным числом атомов углерода и кислот с разветвленной цепью.

Таблица 5 Липиды свинины, г на 100 г продукта

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector