Хлеб на сухой закваске рецепт

Хлеб на сухой закваске рецепт

Закваска для хлеба — сухая закваска — как восстановить закваску

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

В интернете масса публикаций, как сделать закваску для хлеба — ржаную или пшеничную… И даже статьи как закваску высушить и как восстановить | И тут ко мне обратились мои знакомые | Они продают лекарственные травы, в том числе специи и закваску для хлеба | Оказалось, у покупателей возникли проблемы при восстановлении сухой закваски для хлеба (не понимали что и как делать)… Ну а так как мы уже второй год печём хлеб дома сами, бездрожжевой хлеб, как раз на закваске, то решили помочь им — подробно описать, как восстанавливать сухую закваску для хлеба

Большой разнице в процессе восстановления нет… Вот только пшеничная закваска более капризная и медленная… Иногда её нужно больше кормить и больше ждать пробуждения

Да простят меня строгие читатели, писал я на тех образах, которые приходили в голову, описывая процесс и сопровождая подробными фото | Мы действительно относимся к закваске, как к живому организму, поэтому и используем слова "Разбудить", "Покормить"…

Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба

Ингредиенты

  • ржаная закваска для хлеба сухая — 50 гр
  • вода — по необходимости
  • ржаная мука — по необходимости
  1. Итак, берём 50 грамм сухой закваски, добавляем примерно такое же количество чистой питьевой воды | Вода должна быть тёплой (но не горячей!) Ставим в тёплое место | Ждём пока закваска растворится и станет жидкой | Обычно на это уходит 2-3 часа
  2. Теперь у нас есть жидкая закваска. но она "голодная". Её надо "разбудить и покормить"! Опять добавьте примерно столько же тёплой воды (то есть объем увеличится вдвое). А теперь добавляем понемногу муки (пшеничную для пшеничной закваски, ржаную для ржаной закваски). Постоянно перемешиваем венчиком (чтобы не было комочков) и добавляя муку доводим до консистенции густой сметаны.
  3. Итак, мы покормили закваску. Теперь ей нужно дать время на "пиршество"! Ставим покормленную закваску в тёплое место. И наблюдаем, как она набухает, поднимается. При этом она вспенивается и внутри появляются пузырьки. Запах преобразуется в приятно хлебный. На это уходит несколько часов. "Разогнанная" закваска поднимется быстрее.
  4. Закваска поднялась, увеличившись в объёме примерно в два раза. Теперь у Вас есть свой "стартер" (количество мокрой разогнанной закваски-заготовки, которую можно кормить, увеличивать в объёме). Далее. что Вы хотите делать — печь хлеб, оладьи, булочки. То есть какое количество закваски Вам нужно в рецепт?
Читайте также:  Торт из кабачковых блинчиков с помидорами

  • В очередной раз кормим закваску (то есть увеличиваем её объём в два раза) и достигаем нужного количества. Откладываем в отдельную ёмкость "стартер". А полученное нужное количество закваски используем в рецепте.
  • Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба

    Ингредиенты

    • пшеничная закваска для хлеба сухая — 50 гр
    • вода — по необходимости
    • пшеничная мука — по необходимости

    Описание практически повторяется, но есть нюансы!

    • Мукаржаная, 200 г
    • Мукапшеничная, 280 г
    • Вода350 мл
    • Дрожжипрессованные, 30 г
    • Подсолнечное масло1 ст. л.
    • Сахар1 ст. л.
    • Соль1 ч. л.

    Ржаной домашний хлеб – это не просто вкусно и полезно, это еще и безопасно. В наш век повсеместного обмана, можно быть уверенным только в себе. Поэтому лучше стараться все готовить в домашних условиях – уж тут точно вам никто ничего не подсунет. Этот рецепт домашнего хлеба подходит для каждодневного использования. Стоит только обзавестись полезной привычкой его готовить, и вы сразу заметите, что и семейный бюджет от этого выиграет, и ваши родные будут питаться качественным и вкусным хлебом.

    В глубокой миске залейте две столовые ложки ржаного солода крутым кипятком (понадобится ровно 50 гр) и тщательно размешайте.

    Добавьте в эту темную смесь сахар, остудите примерно до 40 градусов и растворите в ней дрожжи.

    Добавьте растительное масло и оба вида муки.

    Не спешите замешивать тесто, сначала соедините с мукой сухую закваску, только после этого можно приступать к делу. Колобок тесто должен получиться достаточно плотным и не слишком липким.

    Оставьте тесто в тепле на час, пока оно не увеличится в размере хотя бы вдвое.

    Разделите тесто на две части. Вылепите два колобка и положите на смазанный маслом противень.

    Читайте также:  Тыквенный суп пюре от лазерсона

    Оставьте их ее на 15 минут подойти, а затем отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Пеките хлеб 25 минут до коричневой корочки.

    Горячие буханки накройте полотенцем на полчаса.

    Этот хлеб необыкновенно хорош в качестве основы для бутербродов. Сухая закваска придает хлебу легкую кислинку, а также значительно ускоряет процесс подхода теста.

    Бездрожжевое тесто для хлеба растет именно за счет деятельности бактерий,
    которые расщепляют питательные элементы пшеницы.

    Создать условия для деятельности бактерий довольно легко: развести закваску в теплой воде (40градусов по Цельсию, не выше!! !)
    до густоты сметаны, дать им время проснуться (выдержать ок. 3 часов при 28-30С) и подкормить мукой.

    Пропорции и время могут варьироваться в зависимости от состава закваски, качества муки и т. д.

    Вот я даже прочитала: " Прославленный булочник Филиппов возил в Петербург хлеб из Москвы
    и говорил: «В Питере вода не та, хлеб будет другой» (Н. И. Ковалев. Энциклопедия гурмана. — СПб. , 1996)"
    (http://slawa.com.ua/zdrava/zdrava/489-bezdrozhzhevoj-kvasnoj-xleb.html)

    Вот выдержка из статьи [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

    7) Использование сухой закваски. Определяют сколько закваски нужно для хлеба.
    Берут 5% от веса муки в рецепте хлеба. Например, если вы будете печь хлеб из 1 кг муки,
    то взять 50г сухой закваски.

    С вечера размачивают порцию сухой закваски в воде с температурой 40С и выдерживают 3 часа при 28-30С.
    Добавляют к этому тесту муки и теплой воды (на 100г муки 70-100г воды 30С) пропорции 1:3 или 1:5
    и оставляют при 28-29С на 10-15ч.
    Готовая к использованию в рецепте закваска увеличится в 2-3раза и будет иметь характерный кислый вкус и аромат.

    Пример. Мы собираемся печь хлеб из 1 кг муки.

    Читайте также:  Еда к белому вину

    С вечера берем 50г сухой ржаной закваски, заливаем её 90-125г воды с температурой 35-40С и оставляем при 30С на 3 часа.

    Следом подмешиваем к набухшей закваске 150г муки и 105г воды 30С и оставляем бродить при 28-29С в течение 10ч.
    Таким методом в тесто попадут 20% муки с закваской (50г+150г =200г) .
    Этот способ больше подходит для чисто пшеничных сортов выпечки и для выпечки из смеси пшеничной и ржаной муки.

    Или же подмешиваем к набухшей закваске 250г муки и 175г теплой воды (30С) и оставляем бродить
    при 28-29С в течение 15ч. Таким методом в тесто попадут 30% муки с закваской и хлеб будет более кислый.

    После добавления необходимой муки можно начинать выпечку.
    В хлебопечках есть специальные программы для выпечки каждого вида хлеба (есть даже с режимом выпечки 6 часов! ) .

    Сейчас довольно просто найти в интернете массу информации.
    Люди с удовольствием выкладывают свои дневники, подробные описания с указанием разных тонких моментов.

    Главное — это готовность самой хозяйки к экспериментам и ее желание сделать что-то особенное,
    порадовать себя и семью необычайно вкусным и полезнейшим хлебушком!

    Я думаю, что пока я искала информацию, автор вопроса уже наверняка что-то и приготовил.
    А вот и сегодняшнее фото хлебушка, который получился у меня в хлебопечке (с оливками и итальянскими специями)

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector