Самое правильное тесто для пиццы

Самое правильное тесто для пиццы

Чтобы выпечь вкусное итальянское блюдо, нужно научиться делать правильное тесто для пиццы в домашних условиях. Оно понравится всем без исключения, а пошаговый дрожжевой рецепт приготовления с фото и видео будет понятен даже новичкам.

Большинство любителей пиццы охотно соглашаются с тем, что самой вкусной ее частью является лепешка . Она покоряет всех мягкостью, воздушной структурой и хрустящей корочкой. Однако в домашних условиях ее не так просто приготовить, поэтому многие хозяйки пробуют разные варианты рецептов, пытаясь добиться желаемого результата. На самом же деле правильное тесто для пиццы замесить довольно просто , если придерживаться некоторых советов.

Как сделать дрожжевую лепешку для настоящего итальянского блюда?

Хорошее тесто замешивается из следующего перечня ингредиентов:

  • 125 мл воды;
  • 1,25 ч. л. дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • 200 — 250 г пшеничной муки;
  • 1 ст. л. оливкового масла.
  1. В подогретой до 37 — 38 градусов воде разводятся дрожжи. Жидкость отставляется в сторону на 10 минут до появления пены.
  2. Мука просеивается в удобную емкость , смешивается с солью, после чего формируется в горку с небольшим углублением в центре – в него осторожно выливается дрожжевая смесь.
  3. Масса старательно перемешивается вилкой. Затем ее нужно разминать руками, подбирая со стенок посуды комочки.
  4. Как только смесь будет становиться однородной, в нее вливается растительное масло.
  5. Заготовку нужно продолжать месить на протяжении минимум 10 минут. В итоге должно получиться не сухое, слегка липкое, но гладкое и мягкое тесто.
  6. Готовая масса скатывается в шар, накрывается и ставится в теплое место на 30 минут. За это время она станет в 2 раза больше и еще воздушнее.

Совет: чтобы немного ускорить процесс брожения дрожжей, в теплую воду можно добавить 1 ч. л. сахара или меда .

Видео

Пошаговый рецепт начинки из основы на дрожжах

Классическим вариантом для пиццы всегда считался следующий набор продуктов:

  • 70 — 100 мл томатного соуса;
  • 100 — 150 г твердого сыра;
  • 120 — 150 г салями;
  • 10 — 15 шт. маслин без косточек.

Способ формирования блюда:

  1. Подошедшее тесто делится на 2 части, каждая из которых осторожно растягивается руками в тонкую круглую лепешку .
  2. Получившаяся основа щедро намазывается соусом, покрывается слоем колбасы, нарезанной кружочками и маслинами.
  3. Сверху заготовка обильно посыпается тертым сыром.
  4. Пицца отправляется в разогретую до 250 — 280 градусов духовку на 7 минут.

Стоит отметить, горячую, слегка зарумянившуюся закуску сбрызгивают 1 ст. л. оливкового масла, чтобы она стала еще аппетитнее и мягче.

Из указанных продуктов выйдет 2 тонких пиццы диаметром 28 – 31 см или 1 большая, испеченная на противне стандартного размера.

Как эксперты рекомендуют заводить тесто в домашних условиях?

Во время замешивания основы, большинство специалистов придерживаются следующих правил:

  • используют только фильтрованную или минеральную воду, чтобы тесто не получалось жестким ;
  • для улучшения его структуры смешивают муку тонкого помола с обычной (в соотношении 1:3);
  • добавляют в смесь оливковое масло первого отжима, чтобы придать эластичность массе.

Важно: все ингредиенты нужно добавлять строго по рецепту, поскольку недостаток или избыток соли, масла, муки может негативным образом отобразиться на качестве теста.

А также не стоит лениться в процессе приготовления – тесто месится энергично, растягивается пальцами и вновь формируется рукой в шар. Это насыщает его кислородом и делает более пористым.

Готовая основа не должно рваться при растягивании. Делать все нужно без излишней суеты и в теплом помещении.

Как раскатывать – самый лучший способ!

Чтобы сделать максимально вкусную основу, обычно тесто распределяется на части и тщательно раскатывается. В результате должен получиться пласт толщиной 3 — 5 мм. Но по традиции лепешку принято растягивать руками, чтобы не повредить ее нежную структуру. Благодаря такому методу основа получается тонкой в середине и более толстой по краям. А вот малоопытные хозяйки и кулинары могут воспользоваться классическим домашним способом – раскатать массу скалкой. Действовать нужно следующим образом:

  1. Посыпать поверхность небольшим количеством муки и выложить на нее тесто.
  2. Масса прижимается скалкой посредине и осторожно раскатывается к краю.
  3. Основе постепенно придается форма круга с толстыми бортиками.
  4. Получившаяся лепешка перекладывается на смазанную растительным маслом/застеленную пергаментом форму и намазывается соусом, согласно рецепту.
Читайте также:  Железистый полип эндометрия пролиферативного типа

Бытует мнение, что купленное тесто для пиццы совершенно невкусное и не подходит для изготовления закусок в домашних условиях. На самом деле оно получается таким же хрустящим после выпекания, как и самостоятельно сделанная лепешка , но помогает существенно сэкономить время, если хозяйке некогда возится на кухне. В случае когда Вы ожидаете в гости большую компанию друзей и переживаете, что не успеете приготовить угощение, то можно сделать заготовки впрок. Просто узнайте, как правильно хранить тесто для пиццы и пеките это лакомство в любое удобное время. А начинающим кулинарам стоит внимательно изучить тонкости замешивания основы, чтобы их блюда всегда выходили идеальными. В данном случае главное понять, почему тесто для пиццы получается жестким в духовке. Ведь только избежав самых распространенных ошибок, получится испечь все божественно вкусно!

По моему рецепту тесто для пиццы всегда получается мягкое и эластичное, очень хорошо тянется. Проверенно — тысячи хозяек не могут ошибаться!

Какой бы ни была пицца — домашней, или приготовленной мастером-пиццайоло, с колбасой или мидиями, с пармезаном или моцареллой, в любом случае, качество теста, основы для пиццы — наиглавнейшее.

Качество теста — залог успеха. Можно перестараться с начинкой, можно добавить мало пармезана, и пицца все рано получится, возможно, не такая как хотелось бы, но все равно вкусная.

А вот если проколоться с тестом, то пиццу придется выбросить.

У большинства знакомых сложность в приготовлении домашней пиццы — именно в приготовлении теста.

А ведь тесто, как не странно, самая простая часть пиццы. Тесто для пиццы — делается, пока придумывается начинка.

Тесто для пиццы. Гарантированный результат

Ингредиенты (1 пицца 34 см)

  • Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана (260 г)
  • Дрожжи «быстрые» 5 г
  • Соль 1/3 ч. л.
  • Сахар 2 ч. л.
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  1. В Италии используют муку из твердых сортов пшеницы. У нас такая мука редкость, поэтому предлагаю использовать пшеничную муку грубого помола, жерновую, размолотую вместе с оболочкой или обычную муку высшего сорта.
  2. В стакане муки — 130 грамм, это подтверждается кулинарными книгами и собственными измерениями. Для пиццы диаметром 34 см достаточно муки около 250 грамм. Т.е. два почти полных стакана.
  3. Обязательно просеять сквозь сито. В муке часто попадается много интересного — комки, камешки, остатки оболочек пшеницы. Их надо отсеять и выбросить.

Обязательно просеять муку сквозь сито

Добавить в муку соль, сахар и дрожжи

Смешать воду и оливковое масло, добавит в муку

Замесить тесто — оно будет слегка липкое

Консистенция теста — мягкое и эластичное, очень хорошо тянется

Тесто должно подняться

Тесто для пиццы

Когда-то я записал видео-рецепт, как приготовить тесто. Приглашаю вас посмотреть:

Видео как приготовить тесто для пиццы


Тесто для пиццы
Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Тесто для пиццы — обязательно получится

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

  • Таня
    — Тесто просто супер получилось. Да и с первого раза. спасибо за рецепт
  • Влад
    — На видео самый первый рецепт теста. А на странице новый, усовершенствованный
  • Сергей Джуренко
    — Я таких экспериментов не проводил. Самое большее что было — дважды переминал с интервалом в час. Т.е. получалось до 3х часов в итоге. Дрожжевое тесто оно долго не хранится. Как по мне — лучше новое сделать. Кстати, я думаю, если испечь основу полностью — потом можно на ней разложить начинку с сыром и за 5-6 мин она будет готова. Надо будет попробовать так
  • Вита Орлова
    — настоящая пицца без дрожжей не бывает!
  • Sergey Djurenko
    — Ну почему, как раз и так и так.
    Ricetta Pizza Napoletana — дрожжевое или бездрожжевое, для разных видов пиццы. С мягкой муки, которая у нас обычно и продается без дрожжей разве что пельмени можно приготовить.
  • ББ
    — Можно, только с количеством жидкости надо угадать. А подсолнечное масло может запах дать, причем ощутимый
  • Полина В
    — Муки много. "Понемногу добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам". Оно поначалу даже жидковатое, прилипает к миске и вилке, которой вымешивают. А при добавлении муки небольшими порциями оно становится как надо. Я делаю детям пиццу каждые выходные, уже даже не задумываюсь о пропорциях. Лучше тесто сразу сделать более жидким и доводить его путем добавки муки, а не сделать его твердым и пытаться добавить жидкость.
  • Сергей
    — Не знаю, я бы не стал . Свежее тесто готовится быстро и несложно.
  • Сергей Джуренко
    — Одна. У меня диаметр формы 34 см
Читайте также:  Как перенастроить wifi роутер

Полина Печерникова
— Всё прекрасно получилось! В кои-то веки поела настоящей пиццы.
Хотя я не смогла сходу найти муку грубого помола, и делала всё на муке высшего сорта. А еще вместо оливкового масла — подсолнечное рафинированное. С финансами сложности, так что вот такой "не тру" вариант. Но было всё равно очень вкусно!

Удачи вам в ваших начинаниях и готовке. Прекрасный сайт, буду много чего пробовать — ибо появилось доверие к вашим рецептам.

Спасибо еще раз. =)

  • Сергей
    — Признаться это тесто на столько удачное, что мне лениво пробовать другое.
  • Сергей
    — Так делают с "мокрыми" дрожжами. На пакетике "сухих" четко указано как надо — сухая мука, все сухие компоненты + сухие дрожжи. и только затем — жидкость. Лучше не экспериментировать, оно отлично получается. Кстати — есть разные "быстрые"дрожжи, надо читать на упаковке как правильно и сколько. Те что я использую — четко пол пакетика на указанное количество муки.
  • Сергей
    — А то! Тесто просто исключительное, и главное простое как первый трактор 🙂
  • DJ
    — По идее — да. Попробуйте
  • DJ
    — @XachuAvril Это не тесто, так тянется сыр моцарелла, чаще всего. Я предепочитаю дома пиццы делать с пармезаном, но и с моцареллой тоже. Правда у нас она не совсем такая ка надо, но бывает и хорошая. Жаль она храниться не может, т.к. в рассоле таком плавает, ее надо сразу в готовку. А пармезан дает сухую корочку.
  • DJ
    — Есть разные рецепты теста. Я взял за основу Impasto con lievito fresco — он с оливковым маслом. А вот Impasto base — базовый рецепт, он без оливкового масла. Я все рецепты, особенно иностранные стараюсь адаптировать для воспроизведения. признаться без масла у меня тесто сухое и ломкое выходит. Но без масла имеет право 🙂 Удачи
  • DJ
    — @flamingJune9 Наверняка изначально мало жидкости влили. Если не "угадываете", делайте так: жидкости чуть больше, буквально на 10%. При вымешивании теста добавляйте муку — щепотками, и мешайте руками, пока тесто не перестанет липнуть, оно будет очень мягким. Масло неважно какое — подсолнечное подойдет. У меня однажды не получилось — отвлекли чем-то и не "угадал". Пришлось добавить в готовое тесто воды и перемезамесить. Вроде тогда спас тесто. Не отчаивайтесь,
  • DJ
    — А как же! Обязано получиться, там просто негде ошибиться
  • DJ
    — В принципе можно заменить, но пицца "просит" оливкового масла. Да и запах у подсолнечного семечковый. Чтоб не подсушивалась — уменьшите время выпечки или увеличьте количество теста, толще сделайте
  • DJ
    — На здоровье! Там ошибиться просто невозможно
Читайте также:  Физалис ядовитый или нет

протоиерей Александр
— Уважаемый Сергей! Благодарю Вас за видеорецепт. Недавно случайно увидел по ТВ как итальянцы готовят пиццу (правда увидел с середины-с начинки). Загорелся и несколько раз готовил. Мне очень понравилось готовить пиццу. Но тесто готовила всегда матушка. Увидел Ваш видеорецепт теста и сегодня сам решился приготовить с нуля. Все получилось и Вам большая благодарность!

Как обычно готовят тесто? Наливают воды и бухают муки до такого состояния, что тесто перестает липнуть к рукам и лишь потом слегка вымешивают, особо не напрягаясь. Или же сразу добавляют воды по минимуму. Так вот, эту грубую комковатую массу я никак не могу назвать тестом, правильным тестом, с ним оно никогда не сравнится ни по вкусу, ни по мягкости и пористости. Этот рецепт не подходит тем, кому лень или не охота запачкать руки, но, рискнув приготовить тесто один раз правильно, вы уже вряд ли захотите возвращаться к старым методам. Можно делать вручную или в хлебопечке.

Ингредиенты для «Тесто для пиццы правильное»:

  • Мука пшеничная / Мука ((была мука "Макфа" в/c)) — 375 г
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода (теплая, кипяченая, 225 мл + возможно потребуется больше)
  • Мед (по желанию) — 1 ч. л.
  • Масло оливковое (1 и 1/2 ч.л.)
  • Дрожжи (сухие, инстантные) — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Тесто для пиццы правильное»:

Как смешивать ингредиенты, показывать не буду, здесь нет ничего сложного.
Итак:
Муку просеять в миску, где будете мешать тесто, добавить сахар, дрожжи, перемешать. Добавить воду (сначала 225 мл) и масло, мед, перемешать. Посмотреть на густоту теста. Возможно, потребуется еще добавить воды. Сколько воды добавлять конкретно, сказать не могу, это зависит даже не только от фирмы муки, но и от ее сухости, которая меняется от партии к партии.
Тесто должно стать непривычно жидким, таким как на фото, но не полной жижей. Позже вы научитесь на ощупь понимать, сколько точно воды нужно тесту.

Теперь накроем тесто и оставим его в покое на 5 минут, чтобы начались процессы дрожжевой активности и оно приобрело большую целостность. Так легче будет мешать.
По прошествии 5 минут начинаем мешать тесто. Если у вас хлебопечка, просто загрузите его туда на стандартную программу дрожжевого теста, а если, как у меня, ее нет — приготовьтесь поработать!

Замес или по методу Peter Reinhart или по методу Richard Bertinet, мне больше нравится последний.
Постепенно тесто становится более однородным. Мешаем его дальше.

Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Я могла бы определить этот момент даже с закрытыми глазами, структура теста кардинально меняется, оно все еще липнет, но уже готово! И вот, когда вы выкладываете его в смазанную оливковым маслом тару на расстойку, вы и видите настоящее тесто, основные его показатели на этом этапе — гладкость и блеск, а также пузырьки, которые показывают, что клейковина достаточно развита.

Оставляем тесто на расстойку, накрыв его вафельным полотенцем на 2 часа (оптимально — до утроения в объеме) в теплом, защищенном от сквозняков месте. Вот оно, готовое. Уже не такое блестящее, но все еще превосходное.

Оно уже не липкое. Видите, как я над ним поиздевалась (пальцы были сухие, ничем не смазанные), а теста на пальцах нет.

А такое тесто я делала до недавнего времени. Согласитесь, знакомая картина?

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector