Шампиньоны на сковороде без масла

Шампиньоны на сковороде без масла

  • Как приготовить жареные шампиньоны
  • Как жарить свежие шампиньоны
  • Как приготовить замороженные шампиньоны
  • шампиньоны;
  • растительное масло;
  • мука;
  • лук;
  • сковородка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • хлопчатобумажная ткань.

Если вы слышали о том, что в ваших краях растут шампиньоны и хотели бы их набрать — будьте внимательны. По описанию грибы собирать не стоит. Шампиньоны, например, можно перепутать с копринусами — те тоже белого цвета с белыми пластинками, но длинные. Копринусы съедобны, однако использовать их в качестве закуски к алкогольным напиткам не рекомендуется.

Выбирайте шампиньоны с белыми или розовыми пластинками. У старых грибов пластинки темнеют.

27 февраля 2015

В этой статье Юля Богданова, автор блога «Шпинат и гречка», рассказывает о жире, вреде рафинированных масел и делится рецептом приготовления грибов методом сухой жарки.

Жир — один из трех макроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Жиры нужны для большинства обменных процессов в организме — от синтеза ряда гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов до теплоизоляции и защиты от механических повреждений.

Ученые и пропагандисты различных типов диет спорят о том, какое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека оптимально для здоровья и какова польза или вред от животных жиров, но единодушны они в одном — промышленным рафинированным жирам не должно быть места в здоровой диете.

Вот несколько причин, по которым вам следует исключить рафинированные масла из своего питания:

— В процессе интенсивной промышленной переработки для получения рафинированного масла из первичного сырья (семечек, орехов и бобов) удаляются все полезные вещества. Такое масло становится бесцветным и безвкусным, но с удобным для производителей неограниченным сроком хранения.

— Большинство промышленно произведенных масел содержит преимущественно жирные кислоты омега-6, которые в больших количествах провоцируют системную, не локализованную воспалительную реакцию и, соответственно, постоянно вызывают имунную реакцию для погашения воспаления. А это постепенно истощает силы и ресурсы организма. Подобные воспалительные процессы являются одной из основных причин современных хронических заболеваний: сердечно-сосудистых, диабета II типа, аутоимунных и тд.

Читайте также:  Цахтон рецепт из листьев перца на зиму

Какие масла рекомендуется использовать:

— для салатов: свежие нерафинированные масла холодного отжима: оливковое, льняное, конопляное, кунжутное, масло грецкого ореха;

— для щадящей пассеровки: оливковое, кокосовое;

— для жарки: устойчивые к высоким температурам кокосовое и пальмовое масло, топленое масло и животные жиры, если употребляете их;

Дома я чаще всего использую более низкотемпературные методы приготовления, чем жарка: лук и ароматические овощи пассерую, все остальное запекаю в духовке, варю, готовлю на пару. Но иногда без жарки не обойтись — например, с блинами (обязательно цельнозерновыми!), которые горячо любят дети, или для более интенсивного вкуса и характерной светло-коричневой ароматной корочки. Тогда можно использовать, например, метод «сухой» жарки.

Самое главное здесь — накалить сковороду (я использую из нержавеющей стали) до оптимально высокой температуры, при которой к ее поверхности некоторое время ничего не липнет. Определить оптимальную температуру можно с помощью следующего теста: на горячую сковороду капнуть водой — если капля воды практически в целом виде будет двигаться по поверхности сковороды, как шар по бильярдному столу, значит, это подходящая для сухой жарки температура.

А вот простой и питательный рецепт ароматных грибов с чесноком, приготовленных методом сухой жарки:

1/2 небольшой луковицы;

2 дольки чеснока;

2 стакана свежих грибов — шампиньонов, вешенок или диких, когда они в сезоне;

3 столовые ложки мадеры, коньяка, бальзамического уксуса или овощного бульона;

2 столовые ложки порубленного зеленого лука;

морская нерафинированная соль и свежемолотый перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко порубить. Грибы порезать достаточно крупными кусками. Разогреть сковороду на сильном огне. Когда тест с каплей воды покажет, что поверхность сковороды достигла правильной температуры, выложите в сковороду лук, убавьте огонь до среднего и помешивая жарьте лук до тех пор, пока он не начнет прилипать к сковороде. Добавьте в сковороду грибы и чеснок и жарьте до тех пор, пока они не покроются коричневой корочкой и также не начнут прилипать к сковороде.

Читайте также:  Ричард гир в мюзикле чикаго

Добавьте жидкость, которую вы решили использовать, чтобы деглазировать сковороду (деглазировка используется при жарке, чтобы сохранить весь вкус и аромат в ситуации, когда частицы продуктов остаются на сковороде), тщательно перемешайте содержимое, чтобы на дне сковороды не осталось прилипших частиц, и держите на среднем или медленном огне 3–4 минуты. Внимательно следите на протяжении всего процесса, чтобы овощи не подгорели.

Добавьте зеленый лук, соль и перец по вкусу. Подавать грибы можно как гарнир, закуску или, например, поверх цельнозернового тоста как брускетту.

Укажите необходимое количество жареных без масла шампиньонов в калькуляторе, чтобы узнать калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов.

1 стандартная порция блюда (тарелка) = 250 грамм

Укажите необходимое количество жареных без масла шампиньонов в калькуляторе, чтобы узнать калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов.

1 стандартная порция блюда (тарелка) = 250 грамм

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector