Шашлык из лопатки свинины отзывы

Шашлык из лопатки свинины отзывы

Шашлык или барбекю — любимое блюдо многих людей. Мясо для обжаривания на углях можно брать любое. Но в России шашлык и барбекю чаще всего готовят из свинины. При неправильной подготовке и обжаривании такого мяса оно, в отличие от той же курицы, может получаться слишком жестким.

Конечно же, лучше всего для приготовления шашлыка покупать свиную шею. Но при правильном подходе вкусное мягкое барбекю можно сделать и, к примеру, из лопатки или любой другой части свиной туши.

Основные правила приготовления вкусного шашлыка

Чтобы шашлык получился вкусным, при его приготовлении нужно следовать в первую очередь таким рекомендациям:

мясо следует резать достаточно большими кусками — 4 х 4 — 5 х 5 см;

приправу для маринования нужно использовать только мелко перетертую, иначе при жарке на углях она начнет гореть;

при жарке нельзя допускать появления в мангале открытого пламени, поскольку это обязательно приведет к тому, что сверху мясо обуглится, а внутри не прожарится и получится жестким.

Пережаривать, как и недожаривать, шашлык не стоит, иначе он будет сухим. Нельзя также мариновать мясо меньше или больше положенного времени.

Если свинина была куплена в магазине и неизвестно, молодая она или нет, перед приготовлением после маринования ее для верности можно отбить.

При жарке первые 5 минут решетку или шампура со свининой нужно держать над углями на высоте 8 см, далее еще 20 минут — на высоте 10-12 см. В этом случае в первые минуты на мясе образуется корочка. Соответственно, при дальнейшей жарке из кусочков не будет вытекать сок (чего допускать вообще крайне нежелательно).

Тушить появляющиеся в мангале языки пламени можно, конечно же, и водой или разведенным водой маринадом. Но лучше все же использовать для этой цели соль. Ее нужно сыпать между шампурами на огонь. Соль впитает жир, и языки пламени в мангале больше появляться не будут.

Луковый маринад

Маринуют мясо при приготовлении шашлыка в первую очередь, конечно же, для того чтобы оно получилось мягким. Также правильно приготовленный соус делает свинину более сочной. Самый простой маринад, который используется для замачивания мяса на шашлык, — луковый. При применении такого соуса барбекю получается не только сочным, но еще и очень ароматным.

Для приготовления маринада в данном случае на 1 кг свинины берут 3-4 луковицы среднего размера. Луковицы промывают и перемалывают в блендере в кашу (можно также натереть их на терке).

В емкость с мясом наливают немного растительного масла и все тщательно перемешивают. Далее посыпают мясо солью и перцем и снова все перемешивают.

На следующем этапе перекладывают свинину в миску с луком. Снова все перемешивают. При желании в соус в данном случае, конечно же, вместо растительного масла можно добавить и майонез. Оба этих ингредиента необходимы в первую очередь для того, чтобы на мясе при жарке образовывалась корочка.

Мариновать куски лопатки или любую другую свинину при использовании такого соуса нужно примерно 4 часа.

Маринад с киви

Этот вариант соуса также позволяет добиться того, чтобы шашлык получился мягким и сочным. В данном случае на 1 кг свинины берут 1 переспевшее киви, 3 луковицы и 2 ст. л. растительного масла.

Желающим приготовить именно такой маринад для свинины следует знать о том, что киви содержит особый фермент, который способен размягчать мясо очень быстро. Поэтому параллельно с замешиванием маринада в данном случае следует приступить к подготовке мангала.

Киви для соуса нужно очистить от кожуры и измельчить в блендере или на терке. Лук для маринада обычным образом режут кольцами. Чтобы лук пустил сок, его нужно немного присолить. Нарезанное мясо следует посолить и поперчить. Далее в него нужно налить растительное масло.

Читайте также:  Букет из конфет своими руками гофрированная бумага

На следующем этапе в мясо нужно положить лук, массу киви и все перемешать. Свинину при использовании такого соуса маринуют 30-60 мин. Если мясо старое, его можно выдержать немного больше — до 1,5 часов. В любом случае слишком долго держать свинину в маринаде из киви не стоит. Иначе оно расползется в пюре.

Маринад из йогурта

Такой маринад также неплохо размягчает мясо. Для его приготовления на 1 кг свинины берут стакан йогурта. Замачивать мясо в данном случае нужно довольно-таки долго — около 8-10 часов. Подходит йогуртовый маринад только для достаточно молодой свинины.

Другие виды маринада

Иногда свинину для жарки шашлыка замачивают также в пиве или минеральной воде. Такой соус, как и приготовленный на основе киви, подходит в том числе и для старого мяса. Держат мясо для шашлыков в пиве или минералке обычно не более 2-4 часов.

Также в соусы для свинины могут добавляться красное вино, вишневый сок, соевый соус, гранатовый сок и многое другое. В любом случае мариновать мясо следует в фарфоровой или пластиковой посуде. Металлическая может испортить шашлык, придав ему соответствующий привкус. Специи в маринады для барбекю можно добавлять любые. Важно лишь не переусердствовать с ними. В противном случае они могут перебить вкус самого мяса, и оно получится невкусным.

Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.

Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.

Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться – как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае – свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.

Нюансы выбора свиной лопатки

  • Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
  • Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
  • Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
  • Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
  • Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
  • Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
  • Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.
Читайте также:  Готовим рульку в духовке видео

Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.

  1. Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
  2. Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
  3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
  4. Далее – к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
  5. Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.

Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.

Подборка рецептов

Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.

Классическая версия

Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Синий сладкий лук для сока – килограмм.
  • Паприка – одна чайная ложечка.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.
  1. Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
  2. Далее – в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
  3. Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
  4. Затем – шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.

Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.

Соево-бальзамический маринад

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Соус соевый – половина граненого стакана.
  • Уксус бальзамический – ¼ стакана.
  • Выборочный набор приправ – по предпочтению.
  • Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.
  1. Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
  2. Далее – можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
  3. Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
  4. После мариновки – мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
  5. Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, – гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.
Читайте также:  Как правильно приготовить харчо в домашних условиях

Маринад с минералкой

Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Минералка со средней степенью содержания газов – два тонких стакана.
  • Масло оливковое – парочка ложек столовых.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.
  1. К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
  2. Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
  3. Остается – внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
  4. Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.

Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.

Пивной маринад

Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Лук для сока – килограмм.
  • Настоящее светлое пиво – достаточно пол-литра.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.
  1. В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
  2. Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
  3. Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
  4. При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.

После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.

Отзывы

Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.

Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.

Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из лопатки свинины знает далеко не каждая хозяйка. Это не самая жирная часть свиной туши, поэтому для ее размягчения мясо предварительно маринуют. Существует множество рецептов маринада для шашлыка из свиной лопатки. Некоторые считают, что достаточно взять 3-4 головки репчатого лука на килограмм мяса, добавить прованских специй, смешать все с нарезанными кусочками свиной лопатки и уже через небольшой промежуток времени можно готовить шашлык.

Другие наоборот, долго и тщательно готовят особый маринад для лопаточной части свинины на шашлык. Например, кладут куски свинины в вино либо добавляют майонез. И в первом, и во втором случае блюдо получится вкусным, ведь все зависит от настроения того, кто его готовит, и от теплой компании единомышленников вместе отдыхающих на природе.

Лопаточная часть свинины на шашлык не должна быть замороженной, иначе блюдо получится сухим и жестким.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector