Шекера рецепт удмуртское блюдо пошагово

Шекера рецепт удмуртское блюдо пошагово

Главная страница Рецепты О проекте Полезное От автора

В основу взяты эксклюзивные и оригинальные рецепты деревни Курчум-Норья.

Название продукта Необходимо
Малина 1 стакан.
Самогон 500 гр.

Алкагольный напиток.

Б ерем пригоршню сушеной малины (некоторые, добавляют целебные травы), добавляем в поллитра самогонки и ставим на огонь, чуть-чуть не доводим до кипения. Подавать горячим в чарках.

П римечание: можно употреблять при простуде на ночь. В здешних местах считается женским напитком, мужики предпочитают просто самогон. Но тем не менее его следует пить осторожно, т. к. от него быстро не пьянеют, а потом "на пятом километре. "

Название продукта Необходимо Мука 350 гр. Молоко 150 гр. Масло 100 гр. Яйцо 1-2 шт.

Быскыли.

П ресное тесто. Для теста берём немного муки развести с молоком и растопленным маслом, добавить до двух яиц, чуть-чуть соды и соли по вкусу. Хорошенько перемешать.

С ковородку обильно смазать маслом, уложить тесто. Для украшения можно сверху нанести простенький узор. Печь в печке или в духовке.

Название продукта Необходимо Мука 500 гр. Молоко 150 гр. Масло 50 гр. Картошка 500 гр. Яйцо 1-2 шт.

Шаньги.

Т есто как для хлеба.

Н а противень положить тесто маленькими кусочками (диаметром от 8 до 12 см.).

К артошку растолчь с маслом. Разбавить пюре молоком, добавить яйцо. Когда тесто поднимется, сверху намазать пюре из картошки. Для румянца сверху помазать сметаной.

П ечь в печке 15 мин. Верх и низ смазать растопленным маслом.

П одают на блюде, разрезав на 2-4 части.

Название продукта Необходимо Мука 400 гр. Молоко 200 гр. Масло 50 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 50 гр.

Табани.

Д рожжевое тесто.

З амесить очень жидкое тесто(чтобы могло выливаться), добавить пригоршню "геркулеса"(так делала наша бабушка), смешать.

П ечётся в печке на огне. Как обычные блины.

М ожно так же добавить в тесто мелко нарезанный зелёный лук — получится сугонэн табань .

К табан ям принято подавать зырет . Готовится из муки и молока. Молоко и муку смешать, вскипятить и посолить, быстро снять с огня.

T абан и обязательно намазать растопленным маслом(горячие, можно просто смазать кусочком масла), разрезать на четыре части, едят макая в зырет . А так же едят Табан и накладывая зырет ложкой в середину и затем разрезают на четыре части.

Название продукта Необходимо Масло 50 гр. Яйцо 9-12 шт. Лук 50 гр.

Курекпуз табань.

С биваем яйца(штук девять) с солью. Выливаем в предварительно подогретую сковороду и ставим в печь. Держим до готовности.

T ак же можно добавить мелко нарезанные: лук, грибы или капусту.

П одают в холодном виде, на блюде разрезав на маленькие кусочки, квадратики.

Кокрок.

T есто:( как для пельменей или лапши) раскатать в круглые лепешки

Н ачинка: репу мелко нарубить, смешать с маком или семенами конопли. Туда же добавить: соль, немного сала(нарезанного очень мелкими кусочками).

Л епить наподобие больших пельменей. Разложить на противень, предварительно смазать растопленным маслом, лучше крестьянским. Выпекать в печи.

П одают на блюде, кладут горкой.

— кровяная колбаса.

Кровяная колбаса.

Б ерётся свежая кровь и смешивается с крупой, немного внутреннего сала(нарезанного мелкими кусочками). Добавить чеснока(для специфического вкуса), немного мясного бульона, посолить. Хорошо размешать до консистенции густой сметаны.

Д ля оболочки — хорошо промытые поросячьи тонкие и толстые кишки. Нарезанные длиной около полуметра. Вливаем полученную смесь в кишок, предварительно завязанную с одного конца ниткой. Не забудьте завязать другой конец кишки.

О пустить в кипящую воду. Варить 30 минут.

П одают в горячем виде на блюде.

Милым.

М уку, одно яйцо, воду сбить в жидкое тесто. Так чтобы когда будете печь блины , они получались очень тонкими(прозрачными).

М ожно испечь как на огне в печке, так и на плите. Конечно лучше в печке , чтобы они вобрали в себя запах дыма — будет вкуснее.

Е дят в горячем виде. Мильым кладут на блюдо и сверху обильно смазывают маслом. Теперь надо его сложить два раза, чтобы получилась четверть.

Мильым с кашей.

М ильым делается так же, только как можно тонкими(прозрачными) и не смазывается малом. Выпеченные блины кладём друг на друга.

Н ачинка: пшеничная каша смешанная с хорошо разваренными кусочками гусиного мяса или другой птицы.

Е дят так, берут мильым и кладут сверху кашу, размазывают затем заворачивают всё рулетом.

Кыстыбей.

T есто: берём муку,воду и одно яйцо, замешиваем пресное тесто. Раскатываем в кружочки диаметром 7-9 сантиметров, но как можно тоньше. Запекаем на противне смазанном маслом, до вздутия. После кладём на блюдо и обильно смазываем растопленным маслом с обоих сторон.

Н ачинка: пшённая каша на молоке ( тари жук ) хорошо заправленная маслом (кашу маслом не испортишь J ).

Е дят так, берут кыстыбей и кладут сверху кашу, размазывают затем складывают пополам. Лучше чтобы каша была горячая.

Шекера.

T есто: берём муку, воду и одно яйцо, обязательно посолите и добавьте немного растопленного масла, замешиваем пресное тесто. Раскатываем в жгут, толщиной с палец, разрезаем на ромбики. Запекаем на противне смазанном маслом, до затвердения. После кладём на блюдо и смазываем растопленным маслом.

П одают как в холодном, так и в горячем виде к чаю, кофе.

Гороховые шарики.

Г орох перебрать, промыть. Сварить до готовности. Растолочь и слепить из него шарики.

У каждого народа есть свои, присущие только ему традиционные блюда, которые готовятся на праздничный новогодний стол. Много их и у коренных жителей Удмуртии. «АиФ» собрал для читателей рецепты наиболее популярных праздничных угощений.

У удмуртов – землепашцев – основной повседневной пищей всегда были и остаются зерновые продукты: хлеб, лепешки, перепечи, блины, каша. Но на праздник могут себе позволить и пельмени, и запеченного гуся. И хоть Новый год как всеобщий праздник удмурты-язычники признали относительно недавно – лишь в середине 18 в., тем не менее сегодня отмечают этот праздник так же радостно и хлебосольно, как и другие народы, населяющие Удмуртию.

Жуко мильым

Когда удмуртская хозяйка стряпала жуко мильым – излюбленные удмуртами блины с кашей — она приглашала гостей со словами: «Приходите мешки поднимать». Некоторые жители деревень говорят так и по сей день.

Блинчики с кашей удмурты готовят в основном с гусиным мясом, но можно приготовить и из баранины, свинины, говядины.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для блинов: 3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Для каши: 1 кг мяса, 5 ст. бульона, 2 ст. крупы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить мясо, вынуть из кастрюли. На бульоне сварить пшеничную или ячневую кашу, мясо нарезать мелко и перемешать с кашей. Испечь блины, на середину блина положить горячую кашу и завернуть в виде трубочки.

«Хлебные уши»

Пельмени – самое знаменитое из всех блюд удмуртской национальной кухни. Местным жителям всем без исключения известно происхождение слова (пель – ухо, нянь – хлеб).

Классическая начинка для удмуртских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины; в фарш добавляют много лука, но совсем не кладут перец.

Пельмени по-удмуртски

Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):

Для фарша: говядина – 800 гр., свинина – 400 гр., баранина – 400 гр., лук репчатый – 4 большие головки, сахар – 1 ч.л., вода – 350 мл., яйцо – 3 шт. + 1 для смазывания теста, соль – 2 ч.л.

Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 4 шт., вода – ½ л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления теста:

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, налить туда воды, разбить яйца, добавить соль и замесить крутое тесто.

Способ приготовления фарша:

Баранину, свинину, говядину разрезать на кусочки, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с луком или порубить сечкой в корыте. Полученный фарш тщательно сбить, добавить соль, развести холодной водой. Вылепить пельмени по любому из двух способов.

1 способ

Раскатать из пельменного теста жгут толщиной в большой палец и нарезать небольшими прямоугольниками одинаковых размеров, посыпать на них муку и раскатать тонко. Готовый фарш наложить ложечкой на каждый сочень и по краям защипать.

Читайте также:  Торт без выпечки из вафельных коржей

2 способ

Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. На кружочки положить фарш и по краям защипать.

Варить пельмени в подсоленной воде 10 мин небольшими партиями. Когда пельмени всплывут наверх, вынуть их, положить в блюдо и смазать сливочным маслом.

Чорыген пельнянь (пельмени с рыбой)

Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):

Для фарша: филе судака или щуки – 1200 гр., яйцо — 4 шт., перец черный — 1 гр., сливки или молоко – 300 мл., лук репчатый – 4 головки.

Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 2-3 шт., вода – ½ л., соль по вкусу.

Способ приготовления теста такой же, как на классические пельмени.

Способ приготовления фарша:

Судака или щуку очистить, снять кожу и срезать филе. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Полученный фарш развести взбитым свежим яйцом и молоком. На каждый кружок теста выложить начинку и защипать края теста.

Пельмени с рыбой можно подать с бульоном, сваренным из голов судака или щуки

Пыжем зазег (гусь запеченный)

Считается, что мясо уток и гусей удмурты любят больше куриного. Самым почетным гостям за столом подавали суп, сваренный на гусином бульоне. А во время больших праздников – Нового года, свадеб. — на праздничном столе обязательно должен присутствовать запеченный гусь.

Ингредиенты (на 4 порции):

Тушка молодого гуся, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, чесноком, специями, можно добавить майонез. Приготовленную тушку поместить в гусятницу или просто на сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Гусь должен там томиться не менее 3 часов. Затем полить маслом или вытопленным жиром, украсить зеленью и подать на стол.

Шу кисяль. Калиновый кисель

В удмуртской праздничной кухне много киселей. Но самый излюбленный из них – калиновый: это не только лакомство, но и лекарство – он понижает давление, нормализует работу сердечнососудистой системы.

Ингредиенты (на 4 порции):

2 ст. калины, 8 ст. л. ржаной муки, 8 ст. л. солода или сухого кваса, 1 ст. сахара, 1 л воды.

Способ приготовления:

Калину перемешать с сахаром и небольшим количеством воды, поставить варить на 5-6 часов или пропарить в печи. Когда ягоды станут мягкими и приобретут желто-коричневый цвет, добавить воду, ржаную муку и солод для вкуса. Как только кисель загустеет, можно подавать на стол.

Сдобная шекера к чаю

Праздничным угощением удмуртов считается шекера – сдобное печенье в виде шариков чуть больше лесного ореха, запеченных в жире. И подают его в горячем или холодном виде к чаю или кофе.

Ингредиенты

500 гр. ржаной муки, 1 яйцо, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. жира, сода, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В муку добавить воду и яйцо, немного растопленного сливочного масла, соду и соль. Замесить пресное тесто. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать квадратиками одинаковых размеров.

На сковороду налить растопленный жир или масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протопленную печь. При закипании нужно периодически помешивать, чтобы шекера равномерно пропитались жиром. Держать в печи до затвердения.

Ингредиенты: — 300 г куриного филе — 150 г огурцов— 150 г консервированного горошка (1⁄;2 банки)— 150 г сметаны— пучок укропа— соль Приготовление: Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.

Ингредиенты: ● Куриная грудка — 1 Штука ● Яйца — 2-3 Штук● Сухари панировочные — 1 Чашка● Соль — По вкусу● Масло — По вкусу (подсолнечное или оливковое) Приготовление: Подготовим все ингредиенты. Все, что.

Ингредиенты: для теста я взяла: 200 г сливочного масла;1 яйцо;2 ложки сахара;щепотку соли;1 чайную ложку разрыхлителя для теста;2,5 – 3 стакана муки. Для начинки:яблоки;лимонный сок;сахар; из специй: молотая корица, гвоздика, мускатный орех Приготовление: 1.

Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей.5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7.

Ингредиенты: ● крылышки ● масло растительное● паприка● чеснок● соль● кукурузные хлопья Приготовление: Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку. Чуть присаливаем воду и на огонь. До кипения довели, пену сняли.

Главная страница Рецепты О проекте Полезное От автора

В основу взяты эксклюзивные и оригинальные рецепты деревни Курчум-Норья.

Название продукта Необходимо
Малина 1 стакан.
Самогон 500 гр.

Алкагольный напиток.

Б ерем пригоршню сушеной малины (некоторые, добавляют целебные травы), добавляем в поллитра самогонки и ставим на огонь, чуть-чуть не доводим до кипения. Подавать горячим в чарках.

П римечание: можно употреблять при простуде на ночь. В здешних местах считается женским напитком, мужики предпочитают просто самогон. Но тем не менее его следует пить осторожно, т. к. от него быстро не пьянеют, а потом "на пятом километре. "

Название продукта Необходимо Мука 350 гр. Молоко 150 гр. Масло 100 гр. Яйцо 1-2 шт.

Быскыли.

П ресное тесто. Для теста берём немного муки развести с молоком и растопленным маслом, добавить до двух яиц, чуть-чуть соды и соли по вкусу. Хорошенько перемешать.

С ковородку обильно смазать маслом, уложить тесто. Для украшения можно сверху нанести простенький узор. Печь в печке или в духовке.

Название продукта Необходимо Мука 500 гр. Молоко 150 гр. Масло 50 гр. Картошка 500 гр. Яйцо 1-2 шт.

Шаньги.

Т есто как для хлеба.

Н а противень положить тесто маленькими кусочками (диаметром от 8 до 12 см.).

К артошку растолчь с маслом. Разбавить пюре молоком, добавить яйцо. Когда тесто поднимется, сверху намазать пюре из картошки. Для румянца сверху помазать сметаной.

П ечь в печке 15 мин. Верх и низ смазать растопленным маслом.

П одают на блюде, разрезав на 2-4 части.

Название продукта Необходимо Мука 400 гр. Молоко 200 гр. Масло 50 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 50 гр.

Табани.

Д рожжевое тесто.

З амесить очень жидкое тесто(чтобы могло выливаться), добавить пригоршню "геркулеса"(так делала наша бабушка), смешать.

П ечётся в печке на огне. Как обычные блины.

М ожно так же добавить в тесто мелко нарезанный зелёный лук — получится сугонэн табань .

К табан ям принято подавать зырет . Готовится из муки и молока. Молоко и муку смешать, вскипятить и посолить, быстро снять с огня.

T абан и обязательно намазать растопленным маслом(горячие, можно просто смазать кусочком масла), разрезать на четыре части, едят макая в зырет . А так же едят Табан и накладывая зырет ложкой в середину и затем разрезают на четыре части.

Название продукта Необходимо Масло 50 гр. Яйцо 9-12 шт. Лук 50 гр.

Курекпуз табань.

С биваем яйца(штук девять) с солью. Выливаем в предварительно подогретую сковороду и ставим в печь. Держим до готовности.

T ак же можно добавить мелко нарезанные: лук, грибы или капусту.

П одают в холодном виде, на блюде разрезав на маленькие кусочки, квадратики.

Кокрок.

T есто:( как для пельменей или лапши) раскатать в круглые лепешки

Н ачинка: репу мелко нарубить, смешать с маком или семенами конопли. Туда же добавить: соль, немного сала(нарезанного очень мелкими кусочками).

Л епить наподобие больших пельменей. Разложить на противень, предварительно смазать растопленным маслом, лучше крестьянским. Выпекать в печи.

П одают на блюде, кладут горкой.

— кровяная колбаса.

Кровяная колбаса.

Б ерётся свежая кровь и смешивается с крупой, немного внутреннего сала(нарезанного мелкими кусочками). Добавить чеснока(для специфического вкуса), немного мясного бульона, посолить. Хорошо размешать до консистенции густой сметаны.

Д ля оболочки — хорошо промытые поросячьи тонкие и толстые кишки. Нарезанные длиной около полуметра. Вливаем полученную смесь в кишок, предварительно завязанную с одного конца ниткой. Не забудьте завязать другой конец кишки.

О пустить в кипящую воду. Варить 30 минут.

П одают в горячем виде на блюде.

Милым.

М уку, одно яйцо, воду сбить в жидкое тесто. Так чтобы когда будете печь блины , они получались очень тонкими(прозрачными).

Читайте также:  Плов анастасии скрипкиной рецепт

М ожно испечь как на огне в печке, так и на плите. Конечно лучше в печке , чтобы они вобрали в себя запах дыма — будет вкуснее.

Е дят в горячем виде. Мильым кладут на блюдо и сверху обильно смазывают маслом. Теперь надо его сложить два раза, чтобы получилась четверть.

Мильым с кашей.

М ильым делается так же, только как можно тонкими(прозрачными) и не смазывается малом. Выпеченные блины кладём друг на друга.

Н ачинка: пшеничная каша смешанная с хорошо разваренными кусочками гусиного мяса или другой птицы.

Е дят так, берут мильым и кладут сверху кашу, размазывают затем заворачивают всё рулетом.

Кыстыбей.

T есто: берём муку,воду и одно яйцо, замешиваем пресное тесто. Раскатываем в кружочки диаметром 7-9 сантиметров, но как можно тоньше. Запекаем на противне смазанном маслом, до вздутия. После кладём на блюдо и обильно смазываем растопленным маслом с обоих сторон.

Н ачинка: пшённая каша на молоке ( тари жук ) хорошо заправленная маслом (кашу маслом не испортишь J ).

Е дят так, берут кыстыбей и кладут сверху кашу, размазывают затем складывают пополам. Лучше чтобы каша была горячая.

Шекера.

T есто: берём муку, воду и одно яйцо, обязательно посолите и добавьте немного растопленного масла, замешиваем пресное тесто. Раскатываем в жгут, толщиной с палец, разрезаем на ромбики. Запекаем на противне смазанном маслом, до затвердения. После кладём на блюдо и смазываем растопленным маслом.

П одают как в холодном, так и в горячем виде к чаю, кофе.

Гороховые шарики.

Г орох перебрать, промыть. Сварить до готовности. Растолочь и слепить из него шарики.

У каждого народа есть свои, присущие только ему традиционные блюда, которые готовятся на праздничный новогодний стол. Много их и у коренных жителей Удмуртии. «АиФ» собрал для читателей рецепты наиболее популярных праздничных угощений.

У удмуртов – землепашцев – основной повседневной пищей всегда были и остаются зерновые продукты: хлеб, лепешки, перепечи, блины, каша. Но на праздник могут себе позволить и пельмени, и запеченного гуся. И хоть Новый год как всеобщий праздник удмурты-язычники признали относительно недавно – лишь в середине 18 в., тем не менее сегодня отмечают этот праздник так же радостно и хлебосольно, как и другие народы, населяющие Удмуртию.

Жуко мильым

Когда удмуртская хозяйка стряпала жуко мильым – излюбленные удмуртами блины с кашей — она приглашала гостей со словами: «Приходите мешки поднимать». Некоторые жители деревень говорят так и по сей день.

Блинчики с кашей удмурты готовят в основном с гусиным мясом, но можно приготовить и из баранины, свинины, говядины.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для блинов: 3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды или молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Для каши: 1 кг мяса, 5 ст. бульона, 2 ст. крупы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить мясо, вынуть из кастрюли. На бульоне сварить пшеничную или ячневую кашу, мясо нарезать мелко и перемешать с кашей. Испечь блины, на середину блина положить горячую кашу и завернуть в виде трубочки.

«Хлебные уши»

Пельмени – самое знаменитое из всех блюд удмуртской национальной кухни. Местным жителям всем без исключения известно происхождение слова (пель – ухо, нянь – хлеб).

Классическая начинка для удмуртских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины; в фарш добавляют много лука, но совсем не кладут перец.

Пельмени по-удмуртски

Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):

Для фарша: говядина – 800 гр., свинина – 400 гр., баранина – 400 гр., лук репчатый – 4 большие головки, сахар – 1 ч.л., вода – 350 мл., яйцо – 3 шт. + 1 для смазывания теста, соль – 2 ч.л.

Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 4 шт., вода – ½ л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления теста:

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, налить туда воды, разбить яйца, добавить соль и замесить крутое тесто.

Способ приготовления фарша:

Баранину, свинину, говядину разрезать на кусочки, пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с луком или порубить сечкой в корыте. Полученный фарш тщательно сбить, добавить соль, развести холодной водой. Вылепить пельмени по любому из двух способов.

1 способ

Раскатать из пельменного теста жгут толщиной в большой палец и нарезать небольшими прямоугольниками одинаковых размеров, посыпать на них муку и раскатать тонко. Готовый фарш наложить ложечкой на каждый сочень и по краям защипать.

2 способ

Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки. На кружочки положить фарш и по краям защипать.

Варить пельмени в подсоленной воде 10 мин небольшими партиями. Когда пельмени всплывут наверх, вынуть их, положить в блюдо и смазать сливочным маслом.

Чорыген пельнянь (пельмени с рыбой)

Ингредиенты (на 1 тыс. пельменей):

Для фарша: филе судака или щуки – 1200 гр., яйцо — 4 шт., перец черный — 1 гр., сливки или молоко – 300 мл., лук репчатый – 4 головки.

Для теста: мука пшеничная 1-го сорта – 1 кг., яйцо – 2-3 шт., вода – ½ л., соль по вкусу.

Способ приготовления теста такой же, как на классические пельмени.

Способ приготовления фарша:

Судака или щуку очистить, снять кожу и срезать филе. Мякоть рыбы и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Полученный фарш развести взбитым свежим яйцом и молоком. На каждый кружок теста выложить начинку и защипать края теста.

Пельмени с рыбой можно подать с бульоном, сваренным из голов судака или щуки

Пыжем зазег (гусь запеченный)

Считается, что мясо уток и гусей удмурты любят больше куриного. Самым почетным гостям за столом подавали суп, сваренный на гусином бульоне. А во время больших праздников – Нового года, свадеб. — на праздничном столе обязательно должен присутствовать запеченный гусь.

Ингредиенты (на 4 порции):

Тушка молодого гуся, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Гуся очистить, натереть снаружи и внутри солью, чесноком, специями, можно добавить майонез. Приготовленную тушку поместить в гусятницу или просто на сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Гусь должен там томиться не менее 3 часов. Затем полить маслом или вытопленным жиром, украсить зеленью и подать на стол.

Шу кисяль. Калиновый кисель

В удмуртской праздничной кухне много киселей. Но самый излюбленный из них – калиновый: это не только лакомство, но и лекарство – он понижает давление, нормализует работу сердечнососудистой системы.

Ингредиенты (на 4 порции):

2 ст. калины, 8 ст. л. ржаной муки, 8 ст. л. солода или сухого кваса, 1 ст. сахара, 1 л воды.

Способ приготовления:

Калину перемешать с сахаром и небольшим количеством воды, поставить варить на 5-6 часов или пропарить в печи. Когда ягоды станут мягкими и приобретут желто-коричневый цвет, добавить воду, ржаную муку и солод для вкуса. Как только кисель загустеет, можно подавать на стол.

Сдобная шекера к чаю

Праздничным угощением удмуртов считается шекера – сдобное печенье в виде шариков чуть больше лесного ореха, запеченных в жире. И подают его в горячем или холодном виде к чаю или кофе.

Ингредиенты

500 гр. ржаной муки, 1 яйцо, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. жира, сода, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В муку добавить воду и яйцо, немного растопленного сливочного масла, соду и соль. Замесить пресное тесто. Раскатать из теста жгуты толщиной с палец и нарезать квадратиками одинаковых размеров.

На сковороду налить растопленный жир или масло, положить туда приготовленные шекера, поставить в протопленную печь. При закипании нужно периодически помешивать, чтобы шекера равномерно пропитались жиром. Держать в печи до затвердения.

Ингредиенты: — 300 г куриного филе — 150 г огурцов— 150 г консервированного горошка (1⁄;2 банки)— 150 г сметаны— пучок укропа— соль Приготовление: Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.

Ингредиенты: ● Куриная грудка — 1 Штука ● Яйца — 2-3 Штук● Сухари панировочные — 1 Чашка● Соль — По вкусу● Масло — По вкусу (подсолнечное или оливковое) Приготовление: Подготовим все ингредиенты. Все, что.

Ингредиенты: для теста я взяла: 200 г сливочного масла;1 яйцо;2 ложки сахара;щепотку соли;1 чайную ложку разрыхлителя для теста;2,5 – 3 стакана муки. Для начинки:яблоки;лимонный сок;сахар; из специй: молотая корица, гвоздика, мускатный орех Приготовление: 1.

Читайте также:  Александр дюма кулинарная книга

Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей.5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7.

Ингредиенты: ● крылышки ● масло растительное● паприка● чеснок● соль● кукурузные хлопья Приготовление: Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку. Чуть присаливаем воду и на огонь. До кипения довели, пену сняли.

Республика Удмуртия входит в состав Российской Федерации. И поэтому ее национальный состав не ограничивается одними только представителями финно-угорских народов. Русские составляют 60 % населения.

Этот факт не смог не отразиться на национальной удмуртской кухне, привнеся в нее множество изменений и новшеств. Но, все же рецепты национальных блюд удмуртов сохранились и активно готовятся не только в семьях, проживающих в республике, но и в ресторанах и закусочных страны.

Немного из истории удмуртской кухни

На кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500 лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия славилась великолепной выпечкой.

Что касается животноводства, то жители занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени. Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно присутствовало мясо гусей, уток и кур.

Молочные продукты — также не табу на столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием использовались и добавлялись в различные блюда.

Что же готовили и готовят финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов. Фото и рецепты будут представлены.

Самые "удмуртские" блюда

Итак, что можно назвать самыми традиционными кушаньями и напитками удмуртского народа? Представим список национальных блюд удмуртов:

  1. Квас — "сур". Это один из самых древних напитков, которые, к сожалению, сейчас возможно встретить крайне редко. Готовили квас из ржаной муки с добавлением хмеля, лабазника, аниса, березового листа.
  2. Перепечи — корзиночки из теста, которые наполняют всем, чем угодно: мясо, овощи, фрукты и т. д.
  3. Пельмени — на удмуртском звучат, как "пельняни", что означает "хлебные уши".

Перепечи: рецепт

Итак, как было сказано ранее, перепечи — это корзинки из теста. Чаще всего их наполняли мясной начинкой, картофельной, грибной, кашей с редькой, потрохами, запеченной кровью животного. Запекают перепечи на небольшом огне в печи и подают на стол только в горячем виде.

Перепечи очень вкусны и напоминают пирожки. Но в отличие от пельменей, это блюдо не стало популярным за пределами Удмуртии. На территории республики это кушанье — просто национальный культ, который готовят в любой забегаловке, кафе и даже дорогом ресторане.

Далее представим один из рецептов национального блюда удмуртов — перепечи.

Перепечи с картофелем/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготовления начинки потребуется:

  • килограмм картофеля (можно молодого);
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 яйца;
  • соль — по вкусу.

Приготовление начинки состоит из нескольких этапов:

  1. Картошку моют и варят прямо в кожуре. Готовые клубни чистят еще горячими. Это не просто, но возможно.
  2. Лук нарезают мелкими кубиками и отправляют к очищенному картофелю.
  3. В общую массу наливают масло и все толкут и перемешивают до состояния пюре.
  4. Пюре должно остыть, после чего в него добавляют сырые яйца и еще раз перемешивают.

Тесто замешивают только на ржаной муке, поскольку традиционное блюдо всегда готовилось на такой муке. Из крутого теста делают корзинки и начиняют каждую приготовленной начинкой.

По правилам такая выпечка готовится в печи, в жару возле огня. Но, в современных условиях придется воспользоваться духовкой (180 °С на 40 минут).

Пельмени

Пельмени знают все, не только в России, но и в других странах. Меняются только их название и некоторые особенности в приготовлении. Удмурты же уверены, что именно с из земель "начал свое путешествие" известный ныне "пельмень". Настолько это почитаемое в республике блюдо.

Национальное блюдо удмуртов — пельмени — готовятся с разными начинками. Рассмотрим один из рецептов.

Пельмени с мясом/Сильын пельнянь (удмурт.).

  • килограмм фарша (баранина, говядина и свинина в равных пропорциях);
  • 1 крупная головка лука;
  • соль — по вкусу.

Перечисленные ингредиенты послужат начинкой для будущих пельменей. Тесто же замешивают из муки, воды, яиц и соли. Количество компонентов берут, исходя из того, сколько планируется готовить пельменей.

Лук нарезают и отправляют к фаршу. Смешивают и солят. Начиняют фаршем раскатанные пласты теста и формируют пельмени. Отваривают до готовности.

Как видно, удмуртские пельмени мало чем отличаются от таковых, приготовляемых в остальных регионах России.

К национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие первые блюда:

  • суп с лапшой;
  • гороховый;
  • с крупой и горохом;
  • со свекольными листьями;
  • с перловой кашей;
  • с клецками;
  • из баранины.

Знакомые многим российским жителям супы. Но, есть один рецепт, который особо излюблен народами республики.

  • 3 клубня картофеля средних размеров;
  • 0,2 литра молока;
  • стакан масла;
  • соль.
  1. Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться.
  2. Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или растопленного сливочного масла.
  3. Масло с картошкой толкут до получения пюре.
  4. Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс, дабы оно "не убежало". После этого молоко тонкой струей заливают в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая.
  5. Добавляют соли по вкусу.
  6. Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят.
  7. Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким.
  8. На стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное мелко порубленной зеленью.

Холодные блюда

Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья, которые подаются в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. Вот рецепт одной из них.

Холодная похлебка с капустой и вареной печенью/Мусэн кубистаен сюкась.

Перед приготовлением необходимо подготовить хлебный квас. Лучше, если он будет домашнего приготовления. Но, не возбраняется и покупной, хотя это может немного преобразить вкус. Также понадобится:

  • 100 г свежей говяжьей печени;
  • 100 г квашеной капусты;
  • головка репчатого лука;
  • горсть нарубленного зеленого лука;
  • 500 мл кваса;
  • посолить по вкусу.

  1. Сначала отваривают печенку до полного приготовления.
  2. Затем ее охлаждают и рубят на небольшие кусочки.
  3. Репчатый лук нарезают на кубики небольшого размера.
  4. Капусту можно оставить в прежнем виде, а можно немного измельчить.
  5. Все подготовленные ингредиенты складывают в общую глубокую посудину и заливают указанным количеством кваса.
  6. Солят и посыпают зеленью.

Вторые блюда

Что касается вторых национальных блюд удмуртов, то к ним преимущественно относятся пельмени. Но, есть еще кое-что.

Блины с кашей/Жуко мильым.

Для приготовления блинов смешивают:

  • пшеничной муки — 3 ст.л.;
  • стакан воды;
  • 2 яйца;
  • соль.

После чего выпекают привычные всем блины. Начинку готовят из следующего набора продуктов:

  • килограмм мяса утки или гуся;
  • 4 стакана бульона;
  • 100 грамм гороха;
  • ячневая крупа — 2 стакана;
  • соль.
  1. Мясо мелко нарезают.
  2. В бульоне варят ячневую кашу вместе с горохом.
  3. В уже приготовленную кашу насыпают измельченное мясо и перемешивают.
  4. Начиняют блины и сворачивают их конвертиками или трубочкой.

Хороший рецепт в Масленицу.

Национальные напитки

Традиционным напитком у народов Удмуртии является квас. Готовится он из ржаного хлеба, и употребляется как в "чистом" виде, так и сдобренный различными добавками. Вот, например, один такой рецепт.

Квас с сушеной рыбой.

  • пара литров кваса;
  • 3 картофельных клубня;
  • 200 гр. квашеной капусты;
  • 200 грамм соленой высушенной рыбы;
  • 100 гр. хрена;
  • горсть зеленого лука нарезанного;
  • соль — по необходимости.
  1. Картофелины варят до готовности.
  2. Хрен натирают на терке.
  3. Рыбу нарезают на кусочки. Капусту, по необходимости, тоже.
  4. Все перечисленные ингредиенты заливают холодным квасом. Посыпают зеленым луком и солят, если требуется.

Напиток получается не только утоляющим жажду, что странно, исходя из наличия в составе капусты и рыбы, но и утоляющим чувство голода.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector