Смесь боу де кежо состав

Смесь боу де кежо состав

Всё для любителей и профессионалов

8 923 643 6300

Звонки принимаем: 9:00-20:00 в рабочие дни.

Ваш заказ:

Товаров: 0 шт.
На сумму:
0.00 руб.
В корзину
  • Товары к праздникам
  • 8 Марта
  • День Святого Валентина
  • Детская тематика
  • Новый Год
  • Пасха
  • Свадьба
  • Суперцена
  • Новинки
  • Акции
  • Оплата
  • Доставка
  • Помощь
  • Контакты
    • Главная
    • Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты
    • Смеси кондитерские и хлебопекарные
    • Смесь для изделий с сыром "Боу Де Кежо" 600 гр

    Контакты:

    Телефон: 8 923 643 6300

    Пункт выдачи товара:
    Барнаул, ул.Малахова, 68в,

    ТРЦ ВЕСНА,
    Магазин «Синьор Антонио Петти»

    Пищевая ценность и химический состав "Боу де Кежо".

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 385 кКал 1684 кКал 22.9% 5.9% 437 г
    Белки 7.8 г 76 г 10.3% 2.7% 974 г
    Жиры 20.2 г 56 г 36.1% 9.4% 277 г
    Углеводы 42.3 г 219 г 19.3% 5% 518 г

    Энергетическая ценность Боу де Кежо составляет 385 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Применение:

    Боу Де Кежо — смесь для производства бездрожжевых булочных изделий с сыром.

    Дозировка:

    Состав:

    Маниоковый крахмал, стабилизатор (Е 1412), мальтодекстрин, соль, сухая сыворотка, масло растительное, ароматизатор, эмульгатор (Е 482)

    Преимущества:

    1. применения: простое и быстрое приготовление теста, возможность разделки ручным и механическим способом, расширение ассортимента
    2. качества: бездрожжевые изделия с оригинальным, великолепным сырным вкусом характеризуются крупными порами, вырабатываются без муки.

    Упаковка:

    Бумажные мешки массой 25 кг.

    Срок хранения:

    Разработана техническая документация на изделия булочные сырные

    Смесь хлебопекарная «Боу Де Кежо», кг 100
    Яйца куриные пищевые, кг 40
    Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45 %, кг 40
    Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, кг 15
    Вода, кг 40
    Читайте также:  Как жарить сыр четук на сковороде
    ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
    Продолжительность замеса теста, ( на средней скорости) мин. 3 – 5
    Отлежка, мин. 10 – 15
    масса изделия 0,025 кг 20 мин;
    масса изделия 0,045 кг 25 мин.
    Температура выпечки 210ºС

    Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

    — проведем демонстрацию на вашем оборудовании
    — предоставим рецептуру и техническую документацию
    — рассчитаем себестоимость

    На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

    Сырье и ингредиенты для
    производств

    • Ароматизаторы

    Для предприятий общественного питания и магазинов

    • Гастрономия

    Шоколадная тарталетка
    «Чизкейк в карамели»

    Шоколадная тарталетка
    «Чизкейк в карамели»

    Песочное тесто: (150 г)

    Изи Патакрут 250 г
    Какао порошок 50 г
    Мука пшеничная в/с 200 г
    Яйцо 95 г
    Маргарин молочный 82% 130 г

    Приготовление теста:
    Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.

    Начинка (50 г)

    Изи Патакрут 250 г
    Какао порошок 50 г

    Приготовление:
    Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции

    Глазурь

    Брило Нейтральная 50 г
    Какао порошок 50 г

    Приготовление:
    Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции

    СБОРКА торта: 1 вариант
    На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная

    Драже «Мармелетто»
    В белой шоколадной глазури

    Драже «Мармелетто»
    В белой шоколадной глазури

    Сортировка мармеладных шариков

    Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) 340,0 г

    Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

    Читайте также:  Свекольные котлеты рецепт без манки

    Накатка на шарики мармеладные

    Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) 336,6 г
    Сахарная пудра 135,8 г
    Сахарный сироп 137,9 г
    Лимонная кислота 1,3 г

    Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

    Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

    Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

    Дражировка шоколадом

    Полуфабрикат после накатки 506,3 г
    Глазурь белая шоколадная Классика 721 V 534,2 г

    Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

    Глянцевание

    Полуфабрикат дражировки 1000,8 г
    Глазирователь 0,6 г
    Глянцеватель Квик лак 0,6 г

    Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

    Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

    Торт «Дольче Россо»

    Тесто для масляного бисквита

    Мука пшеничная высшего сорта 0,70 кг
    Маффин-сорт концентрат 0,50 кг
    Каокрем 0,20 кг
    Сахар 0,80 кг
    Вода 0,70 кг
    Яйца 0,59 кг
    Масло растительное 0,50 кг
    Краситель красный 0,01 кг

    Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.

    Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.

    Читайте также:  Чахохбили из курицы технологическая карта

    Конфитюр клюква 1,12 кг
    Творожно-йогуртовый крем 5,02 кг
    Крошка бисквитная 0,45 кг
    Масляный бисквит 3,08 кг
    Желе 0,33 кг

    Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.

    Сырные булочки
    из Бразилии «Боу Де Кежо»

    Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»

    Изделия «Сырные»

    БОУ ДЕ КЕЖО 100,0 кг
    Яйца куриные 40,0 кг
    Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45% 40,0 кг
    Масло подсолнечное 15,0 кг
    Вода, около 40,0 л

    Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.

    Параметры технологического процесса

    Продолжительность замеса теста (на средней скорости) 3 – 5 мин
    Продолжительность отлежки теста 10 – 15 мин
    Температура выпечки (без пароувлажнения) 210 ˚С
    Продолжительность выпечки
    — изделий массой 25 г 20 мин
    — изделий массой 45 г 25 мин

    Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.

    Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

    «>

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector